Om taarten in de winter te koken, aromatische soepen te koken en sauzen met champignons te maken, moet je ze niet alleen verzamelen, maar ook bewaren met minimaal smaakverlies. Het drogen van de geschenken van het bos voor toekomstig gebruik moet volgens bepaalde regels gebeuren.
Algemene aanbevelingen
Meestal worden eekhoorntjesbrood gedroogd voor de winter. In gedroogde vorm zijn sterke jonge boletussen echter ook goed. Sommige paddenstoelenplukkers drogen ook cantharellen.
Het drogen van champignons moet vers zijn. Alleen cantharellen kunnen langer dan een dag geschikt blijven voor conservering, maar twee dagen is de maximale periode.
Was de champignons niet voor het drogen. Anders nemen ze overtollig water op. De paddenstoelen moeten vrij grof worden gesneden, omdat ze tijdens het droogproces behoorlijk uitdrogen, ongeveer 3-4 keer. Het is toegestaan om kleine exemplaren heel te drogen. Als de paddenstoel middelgroot is, volstaat het om de stengel van de dop te scheiden.
Methoden voor het drogen van paddenstoelen voor de winter: de beste kiezen
Er zijn verschillende manieren om paddenstoelen te drogen. Dit kan in een Russisch fornuis, oven en zelfs in de zon. Toegegeven, de laatste optie is niet erg goed voor de herfst, omdat de zon op dit moment niet meer zo intens schijnt als in de zomer. Sommige mensen drogen paddenstoelen boven een gasfornuis door ze aan touwtjes te hangen. Het is beter om deze methode te weigeren, omdat de paddenstoelen de schadelijke stoffen zullen opnemen die worden gevormd tijdens de verbranding van het gas.
Champignons drogen in de oven
Misschien is de beste optie om in de oven te drogen. Om dit te doen, legt u de champignons op een bakplaat, bij voorkeur in één laag, plaatst u deze in de oven, terwijl de deur een beetje moet worden geopend, zodat er luchttoegang is. Het is toegestaan om de convectiemodus in te schakelen, indien aanwezig. De oven moet worden opgewarmd tot 70-80 graden en de champignons moeten er enkele uren in worden gedroogd. Dit kan in meerdere stappen, waarbij de ovendeur altijd op een kier moet staan.
Champignons drogen in de oven
Als je een fornuis tot je beschikking hebt, kun je de paddenstoelen er veilig in drogen. Houd er rekening mee dat er meerdere ovens nodig zijn om één batch te drogen. Om te beginnen moeten de champignons in een licht gekoelde oven worden geplaatst, waarin het ongeveer 50 graden moet zijn. Ze moeten daar 3-4 uur blijven. Gedurende deze tijd zullen de paddenstoelen opdrogen, ze zullen zacht zijn, maar tegelijkertijd stoppen ze met het afscheiden van sap. In de volgende oven moeten ze worden gedroogd bij een temperatuur van 70-80 graden. De champignons zijn klaar als ze broos en droog zijn. Doe tijdens het opwarmen en direct daarna nooit paddenstoelen in de kachel, anders verbranden ze gewoon.
Hoe droge champignons te bewaren?
Bewaar ze beter op een droge plaats in een keramische of glazen bak. Een deel van de paddenstoelen kun je malen in een koffiemolen. In deze staat kunnen ze worden gebruikt om sauzen te maken of gerechten op smaak te brengen. Bovendien nemen ze veel minder ruimte in beslag.
Voor het koken moeten droge champignons goed worden afgespoeld en vervolgens 2 uur in heet water worden geweekt. Dit water mag niet worden gebruikt voor het maken van soep!
