Gedroogde vis is een volkse delicatesse, een favoriet gerecht van vissers, bierliefhebbers en iedereen die van zoute gerechten houdt.
Wat voor soort vis te drogen?
Thuis vis drogen is eenvoudig. Chekhon, voorn, brasem, ram, baars, kwade droes, zilverbrasem - al deze vissoorten zijn geweldig om te drogen.
De vis moet vers worden gevangen - dit is een garantie voor de daaropvolgende goede kwaliteit van het product. Elke vis moet afzonderlijk worden gewassen van slijm, vuil en puin, en laten uitlekken.
Om vis te drogen, moet je hem zouten
Voordat je vis gaat drogen, bijvoorbeeld een vobla, moet deze gezouten worden. Voor het zouten heb je gerechten nodig. Het kan een plastic emmer zijn, een bak, een emaille of aluminium container, een roestvrijstalen pan. Bestrooi de bodem van de schaal met grof zout of giet er een sterke zoutoplossing in (120 g zout per 1 kg verse vis). Vervolgens wordt de eerste laag vis aangelegd, in de regel de grootste en bestrooid met zout. De vis past strak, buik omhoog. Leg vervolgens de tweede laag vis erop - een laag zout, enz. De gerechten met gezouten vis moeten op een koele plaats worden geplaatst.
Op de tweede dag verschijnt pekel of pekel. Nu moet je onderdrukking op de vis leggen (een grote pot water, een baksteen of steen in een zak). De lucht uit de vis wordt door de lading naar buiten geperst. Na twee dagen kan de onderdrukking worden verwijderd.
U kunt de zoutgraad al op de derde dag bepalen. Een goed gezouten vis knarst, als hij aan de staart en kop wordt getrokken, omdat het zout de ruggengraat heeft doorweekt. Bovendien blijft er een deukje achter als je met je vinger op de vlezige delen van de vis drukt; bij ondergezouten vis verdwijnt dit spoor. Het vlees op de rug van de gezouten vis is dicht, donkergrijs op de snede.
Voordat de vis wordt gedroogd, wordt deze geweekt
Je moet de vis doorweekt en goed gewassen drogen. Elke vis afzonderlijk moet van zout en slijm worden gewassen zonder de schubben te beschadigen. De vis moet enkele uren in zoet water worden geweekt. Een vis die drie dagen gezouten is, moet bijvoorbeeld 4 uur in water weken. Drie uur weken is voldoende voor een tweedaagse zouten vis. Gedurende deze tijd is het noodzakelijk om het water te verversen en ervoor te zorgen dat het water de vis volledig bedekt.
Er zijn verschillende manieren om vissen te rijgen. Geschikt zijn bijvoorbeeld stukjes aluminium- of koperdraad van 40 tot 50 centimeter lang. Je kunt een waslijn, touw, latten met spijkers nemen. Je kunt haken buigen van roestvrij draad, en een gaas in het frame is nodig als de vis erg klein is. Ervaren vissers adviseren om de vis in het oog te prikken, zodat het glad wordt en er smakelijk uitziet.
Waar kun je vis drogen?
Je kunt thuis vissen drogen op het platteland, op zolder, in de tuin, op het balkon met uitzicht op de binnenplaats. Het is beter om de vis 's avonds op te hangen, 's nachts wordt hij verweerd en' s morgens zullen de vliegen er niet zo in geïnteresseerd zijn. Ter bescherming tegen vliegen kunt u een nylon gaas of gaas gebruiken dat over het frame is gespannen waarin de vis zich bevindt.
En tot slot, hoe vis te drogen
Plaats de vissen niet strak tegen elkaar. Elk van hen moet goed worden geventileerd en worden opgewarmd door de zonnestralen. De droogtijd is afhankelijk van het weer, het seizoen en de grootte van de vis. Het is beter als het niet erg vochtig is en de luchttemperatuur niet boven de 23 graden komt. Bij een hogere temperatuur kan vette vis vet lekken en kan natte vis gewoon in de zon worden gekookt. Bij dergelijk weer moet het in de tocht onder een afdak, op zolder of in de schaduw worden gedroogd.
Na vijf dagen kunt u beginnen met het proeven van gedroogde vis voor gereedheid, en u moet dit elke volgende dag doen. Het is beter als het een beetje ondergedroogd is dan omgekeerd. Goed gedroogde vis heeft roodoranje kaviaar, droge en harde rug, roze-geel vlees.
Gekookte gedroogde vis moet op een koele plaats in papieren verpakking worden bewaard.
