Risotto is een veelvoorkomend rijstgerecht in Noord-Italië. Er zijn veel recepten voor dit gerecht, maar je moet leren koken met de eenvoudigste en meest klassieke versie.
Het is nodig
-
- Carnaroli of arborio rijst - 400 gram;
- verse eekhoorntjesbrood - 300 gram;
- ui - 1 stuk;
- knoflook - 1 teentje;
- peterselie - 30 gram;
- boter - 150 gram;
- droge witte wijn - 200 milliliter;
- vleesbouillon - 800 milliliter;
- parmigiano -50 gram;
- gemalen zwarte peper en zout naar smaak.
instructies:
Stap 1
Snijd de ui fijn, doe in een voorverwarmde pan en bak een beetje in boter. Voeg rijst toe en bak tot ze transparant zijn, onder voortdurend roeren. Schenk de witte wijn erbij en laat afgedekt ongeveer 10 minuten sudderen. Giet de voorgekookte bouillon in de pan en kook verder.
Stap 2
Schil de champignons grondig, spoel ze af met koud water en snijd ze in kleine stukjes. Je kunt droge paddenstoelen nemen, alleen in kleinere hoeveelheden. 100 gram is voldoende. Voor het koken moeten droge champignons in verschillende wateren worden gewassen, vervolgens worden gevuld met schoon water en gedurende 2-2,5 uur worden bewaard. Snijd daarna ook in kleine stukjes.
Stap 3
Verwarm een aparte koekenpan voor, voeg boter, champignons en gehakte knoflook toe. Bak 3-4 minuten op hoog vuur en vergeet niet te roeren. Kruid met peper en zout, voeg fijngehakte peterselie toe en roer.
Stap 4
Voeg champignons toe aan rijst. Roer goed, roer alles goed door, voeg de Parmigiano, een beetje boter toe en laat 3-5 minuten onder een gesloten deksel staan.
Stap 5
Garneer met verse kruiden en serveer warm.
