De rijke bossmaak van risotto met eekhoorntjesbrood zal de aromatische tijm met een lichte bitterheid perfect aanvullen, en de rijke mascarponeroomkaas zal dit culinaire duo met delicate fluweelachtige tonen opfleuren.
Het is nodig
-
- 2 glazen water;
- 1 kop gedroogde eekhoorntjesbrood (ongeveer 30 g);
- 1 liter runderbouillon;
- 1 kop ongekookte arboriorijst
- 2-3 uien van sjalotten;
- 2 teentjes knoflook;
- 1/2 kopje droge witte wijn
- 1/4 kop geraspte Parmezaanse kaas
- 1 eetlepel gehakte verse tijm
- 1/2 theelepel zout
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 1/4 kopje mascarpone-kaas
instructies:
Stap 1
Kook twee glazen water. Giet kokend water over de champignons, dek af en laat ongeveer 30 minuten staan, tot het eiwit zacht is. Giet het paddenstoelenwater af door een vergiet en houd het boven een kom. Giet de paddenstoeleninfusie niet uit. Snijd het wit in reepjes.
Stap 2
Meng de paddenstoelen-infusie en de runderbouillon. Breng aan de kook en houd de hele tijd dat je de risotto kookt op laag vuur. De bouillon moet heet zijn, bijna kokend.
Stap 3
Verhit een brede en diepe koekenpan op hoog vuur. Besprenkel met olijfolie. Snijd de sjalotten in kleine blokjes, de knoflook in dunne plakjes. Bak de rijst, knoflook en ui in een koekenpan. De rijst moet transparant worden, maar in geen geval donkerder worden. Schenk de wijn erbij en laat de alcohol verdampen. Het duurt niet langer dan 2-3 minuten.
Stap 4
Giet 2 pollepels bouillon bij de rijst, plet de rijst met een houten lepel, verwijder de rijst van de randen van de pan en roer door de totale massa. Verwarm de risotto op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren. Zodra de rijst het vorige vocht heeft opgenomen, voeg je meer toe, maar niet meer dan de helft van de pollepel per keer. Kook ongeveer 25-30 minuten, vergeet niet constant te roeren. Dit gaat het beste met een platte houten lepel of spatel. Zorg ervoor dat de rijst niet aan de randen van de gerechten blijft liggen - deze kan een beetje verbranden en de hele delicate en harmonieuze smaak van het gerecht bederven. Doe champignons, geraspte Parmezaanse kaas bij de risotto, bestrooi met tijm, zout en peper. Roer voorzichtig tot de kaas gesmolten is.
Stap 5
Haal de risotto van het vuur, doe de zachte romige mascarpone erin, roer om en laat enkele minuten afgedekt staan. Serveer warm, gegarneerd met een takje verse, geurige tijm.
