Borsjt met champignons en rode bonen zal niet alleen vegetariërs aanspreken of mensen die het caloriegehalte van hun dieet volgen. Een geurig voorgerecht is perfect voor de lunch op een warme zomerdag, wanneer je geen zin hebt om zwaar vlees te eten.
Het is nodig
-
- 50 g gedroogde champignons
- 1 blik rode bonen uit blik
- 1 biet
- 1/3 krop kool
- 1 wortel
- 1 ui
- 1 eetl. een lepel tomatenpuree
- 2 tomaten
- groentjes
- zout
- suiker
- azijn
- plantaardige olie
- Laurierblad
- zwarte peper.
instructies:
Stap 1
Week de champignons in koud water. Gooi ze na een uur weg in een vergiet en snijd ze in reepjes. Giet opnieuw 3 liter vers water, laat nog een uur weken. Kook daarna de champignons in hetzelfde water waarin ze geweekt zijn. Gedroogde eekhoorntjesbrood zijn ideaal voor magere borsjt. Als je geen gedroogde bij de hand hebt, kun je ze vervangen door bevroren exemplaren. In dit geval is het niet nodig om ze te laten weken, doe de champignons gewoon in een pan met kokend water en kook ze 20 minuten.
Stap 2
Zout de paddenstoelenbouillon en voeg de fijngesneden kool en een blik bonen uit blik samen met het vocht toe. Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes en doe ze in de paddenstoelenbouillon. Kook het tot het half gaar is, ongeveer 20 minuten.
Stap 3
Maak een roerbakgerecht. Bak ui en wortelen geraspt op een grove rasp in plantaardige olie. Voeg fijngehakte bieten, gepelde en gehakte tomaten, een theelepel kristalsuiker, een eetlepel azijn en een half glas water toe. Kruid met zout, voeg zwarte peper en laurier toe. Dek het geheel af met een deksel en laat het op zeer laag vuur 20-25 minuten sudderen. Voeg aan het einde van het stoven fijn geraspte knoflook toe aan de bak.
Stap 4
Plaats het gearomatiseerde gebraad in een pan met champignonsbouillon en groenten. Breng de borsjt aan de kook en laat op zeer laag vuur sudderen. Hak op dit moment de dille en peterselie fijn, voeg ze toe aan de pan, roer en zet het vuur uit. Bedek de borsjt met een deksel en laat het 10 minuten staan. Nu kun je veilig een geurig gerecht op tafel serveren. Eet smakelijk.
