Heel vaak zijn er na het snijden van verschillende soorten vis, bedoeld voor de bereiding van snacks, stoofschotels, sandwiches en andere gerechten, veel resten (kop, staart, vinnen, buik). Hier zijn ze de beste grondstoffen voor het maken van een mengelmoes van vissen. De samenstelling van dit gerecht kan zowel de eenvoudigste als de edelste vissoorten bevatten.
Het is nodig
-
- Bouillon:
- 600 g visresten;
- 2 uien;
- 1 wortel;
- 1 peterseliewortel;
- Laurierblad;
- peper en zout naar smaak
- Soljanka:
- 400 g visfilet;
- 2 uien;
- 2 ingelegde komkommers;
- citroen;
- 3 eetlepels boter;
- 2 eetlepels bloem;
- 1 eetlepel tomatenpuree
- olijven;
- peper en zout naar smaak
instructies:
Stap 1
Van de kop, buik, staart, vinnen en andere delen die overblijven van het snijden van de vis, kook een sterke bouillon met de toevoeging van zout, laurierblaadjes en een paar erwten zwarte peper.
Stap 2
Maak nu de groenten klaar voor de bouillondressing. Schil en was wortelen, uien en peterseliewortel grondig. Hak grof en bak in een droge koekenpan gedurende 3 minuten. Doop de dressing in de bouillon en kook nog 10 minuten.
Stap 3
Zeef de bouillon door kaasdoek en voeg de stukken vlees toe die van de gekookte visstukken zijn verwijderd. Gooi visresten die niet geschikt zijn voor menselijke consumptie weg.
Stap 4
Snijd de visfilet in kleine stukjes, snipper de ui fijn, schil de ingelegde komkommers en snij in dunne reepjes.
Stap 5
Bak uien in boter tot ze goudbruin zijn, bestrooi met bloem en laat nog 2-3 minuten in brand staan, onder voortdurend roeren.
Stap 6
Giet een kwart kopje van de eerder bereide bouillon in de pan en breng het mengsel onder voortdurend roeren tot een dikke, homogene massa. Voeg tomatenpuree, ingelegde komkommers in dunne reepjes gesneden, een kleine hoeveelheid plantaardige olie toe en laat het mengsel 5 minuten op middelhoog vuur sudderen.
Stap 7
Doe de gebakken ui, komkommer en tomatenpuree in een schone pan en voeg de visfilets en olijven toe. Giet de rest van de bouillon bij het mengsel. Bedek de pot met een deksel en kook de mengelmoes 15-20 minuten.
Stap 8
Voeg een halve citroen, in dunne plakjes gesneden, toe aan de mengelmoes, sluit de pan weer met het deksel en laat het gerecht brouwen.
Stap 9
Als u vissolyanka op tafel serveert, decoreert u elk bord met een schaal met verse kruiden en een schijfje citroen.
