Vis mengelmoes is een van de gemakkelijkste voorgerechten om te bereiden. Je kunt het van elke vis koken. Daarnaast is dit gerecht niet alleen simpel en lekker, maar ook nog eens erg gezond en voedzaam.
Voor een voedzame en rijke mengelmoes zijn grote ongebakken vissen zeer geschikt: zalm, steur, stersteur, sterlet, snoekbaars, beluga, forel, baars. Je kunt ook meer dan één soort vis gebruiken, maar meerdere. Bovendien kan vis niet alleen vers, maar ook gerookt of gezouten worden gebruikt.
Wanneer u verse vis koopt, moet u op de geur letten. Verse vissen hebben een schone, milde geur en rode kieuwen als er geen bloed vrijkomt. De ogen van de vis moeten helder en licht zijn. Als verse vis in een kom met water wordt gedompeld, zal deze naar de bodem gaan.
Let bij het kiezen van gerookte of gezouten vis ook op de kleur. Gerookte of gezouten zalm, forel of roze zalm mogen niet te fel zijn.
Als de kleur van de vis helder en rijk is, geeft dit aan dat het product getint is. Deze vis laat een gekleurde vlek achter op een witte papieren handdoek of servet.
Gerookte vis mag geen scherpe geur hebben. Als deze geur aanwezig is, dan duidt dit op het gebruik van vloeibare rook bij het roken. Een goed bereid product heeft een lichte geur van houtrook.
Het is beter om zoutkruid van zeevis te koken, omdat: er zijn te veel kleine botten in de rivier. Als de mengelmoes is bereid uit verschillende soorten vis, dan kun je witte en rode vis combineren.
Om een hartige mengelmoes te bereiden heb je nodig: verse en gerookte vis (500 g), aardappelen (3 stuks), uien (1 ui), komkommer augurk (1/2 kop) of ingelegde komkommers (2 stuks), ingelegde of gezouten champignons (1/2 kop), wortelen (1/2), plantaardige olie (1 eetlepel), tomatenpuree (1 eetlepel), olijven (5-6 stuks), olijven (5-6 stuks), laurierblaadjes (1-2 st.).
De eerste stap is het koken van de visbouillon. Neem hiervoor de kop, het kraakbeen, de vinnen, de staart van de vis en kook deze in kokend lichtgezouten water. Je hebt heel weinig zout nodig, want ook pekel of ingelegde komkommers, ingelegde of ingelegde champignons worden aan de soep toegevoegd - dit zijn de ingrediënten die het gerecht een rijke, zoute smaak zullen geven. De bouillon wordt ongeveer anderhalf uur gekookt.
In plaats van tafelzout kunt u zeezout gebruiken, dat de voedingswaarde van het gerecht verhoogt en het gunstig maakt voor mensen met hart- en vaatziekten en diabetes.
Terwijl de bouillon klaar is, kun je het frituren koken. Bak hiervoor de gesnipperde uien en wortelen in plantaardige olie, voeg tomatenpuree toe en voeg komkommer augurk toe. Je moet niet veel tomatenpuree toevoegen aan de mengelmoes van vissen, want dit zal het aroma van de vis overheersen.
In plaats van pekel kunnen augurken aan de mengelmoes worden toegevoegd. Hierdoor wordt de soep minder pittig. Alleen komkommers hoeven te worden geschild en in bouillon te worden gestoofd.
Nadat de bouillon is gekookt, moet je de botten eruit halen en de aardappelen toevoegen. Als de aardappelen bijna klaar zijn, moet je er verse visfilets aan toevoegen. Voeg frituren toe zodra de vis gaar is. Onmiddellijk na het frituren worden gepekelde of gezouten champignons in de soep gedaan - dit kunnen champignons, cantharellen, boletus, enz.
Vervolgens worden de gerookte visfilet, olijven, olijven en laurierblaadjes aan de mengelmoes toegevoegd en nog eens tien minuten gekookt. Het gekookte gerecht moet twintig minuten brouwen en dan worden geserveerd.
