Dit dikke, stevige gerecht is niet alleen erg populair in de Russische keuken, maar ook in het buitenland. Thuis en in dure restaurants geserveerd. Een goede culinaire specialist weet hoe je een mengelmoes, vlees en vis kookt. Recepten variëren en u kunt nieuwe ingrediënten toevoegen of voedsel overslaan dat niet voorhanden is. Het belangrijkste is dat de soep tegelijkertijd zout, zuur en pittig moet zijn.
Interessante feiten over de mengelmoes
- Er is een mening dat de naam van de pittig-zoute soep afkomstig is van het woord "dorpeling". Sommige experts suggereren dat het gerecht oorspronkelijk een feestelijke maaltijd was van Russische dorpelingen, vlees of vis, groenten, paddenstoelen, kwas werden eraan toegevoegd - alles wat ze konden inslaan voor de vakantie.
- Andere historici zeggen: mengelmoes is de oorspronkelijke naam van een soep met ingelegde komkommers, kwas, ingelegde champignons. In oude kookboeken draagt het gerecht zijn huidige naam en wordt het beschreven als een vissoep en geserveerd met wodka en likeuren.
- De tweede populaire naam voor mengelmoes heeft het overleefd - "kater", terwijl 's ochtends zure soep met augurk in het zuur werd geserveerd.
Het is geen toeval dat een "mengelmoes"-team spreekt over de verwarring en verwarring in Rusland. Soep kan verschillende soorten gerookt vlees, vlees, corned beef, slachtafval, champignons bevatten. Om ervoor te zorgen dat het gerecht zijn naam eer aandoet, moet het recept voor de mengelmoes noodzakelijkerwijs pittig-zoute ingrediënten bevatten. Het kan zijn:
- gezouten komkommers;
- gemarineerde champignons;
- pekel;
- citroen;
- kwas;
- olijven;
- kappertjes;
- zuurkool, enz.
Geassorteerde Solyanka met citroen en olijven olive
Giet vers rundvlees, botten met koud water, laat een paar liter steile bouillon sudderen. Vergeet niet om het schuim af te schuimen. Als de bouillon een beetje is doordrenkt, verwijdert u het vlees, snijdt u het in plakjes en doet u het terug in de pan.
Snijd een paar uienkoppen in dunne halve ringen en bak ze met twee eetlepels tomatenpuree, een fijngehakte gepelde ingelegde komkommer en een beetje plantaardige olie, bouillon. Laat het mengsel sudderen tot het ingedikt is.
Voeg de roerbak toe aan de kokende bouillon en nog 2 komkommers, in kleine plakjes gesneden. Het is aan te raden om niet ingelegde, namelijk ingelegde komkommers te gebruiken, die van nature gefermenteerd zijn. Als de schil van groenten ruw is, schil deze dan eerst, je kunt hem zacht laten.
Voeg na 5 minuten de gehakte in dunne rietjes toe aan de geprefabriceerde mengelmoes:
- 200 gram rookworst;
- 100-200 g gerookte ham;
- een paar worstjes;
- gekookte runder- of varkensnier.
Laat de mengelmoes 10 minuten op middelhoog vuur sudderen, breng dan op smaak met zout en peper, voeg een paar laurierblaadjes toe. Giet na 5 minuten een glas gekookte augurk in de bouillon.
Olijven zullen het "hoogtepunt" van het gerecht worden. Leg ze in kant-en-klare hete soep en haal ze meteen van het vuur. Serveer de gemengde mengelmoes met gehakte kruiden, zure room, verse partjes citroen.
Vleessolyanka met kool en champignons
Voor veel culinaire experts is het gebruikelijke ingrediënt in de mengelmoes kool, de soep blijkt iets tussen augurk en koolsoep in te zitten. Om het te bereiden, kook je 1,5 liter vleesbouillon. Terwijl het wordt toegediend, laat je de gesnipperde ui, ingelegde komkommer, 2 eetlepels tomatenpuree, dezelfde hoeveelheid bouillon en een eetlepel plantaardige olie in een pan sudderen.
Doe het resulterende mengsel in de bouillon, voeg 100 g gehakte witte kool en 100-150 g gesneden lamellaire champignons toe. Het recept van Solyanka bevat vaak paddenstoelen of oesterzwammen, maar paddenstoelen, russula, ryadovki, cantharellen en paddenstoelen kunnen worden gebruikt.
Kook de mengelmoes 15 minuten en voeg gehakte worst, rauwe rookworst en rookworst toe (allemaal 150 g elk). Breng op smaak met peper en zout. Voeg 2 laurierblaadjes toe, kook de mengelmoes nog 10 minuten, voeg dan een handvol olijven toe en zet het vuur uit.
Vis solyanka met garnalen
Om een mengelmoes van vis en zeevruchten te bereiden die u zal verrassen met een voortreffelijke rijke smaak, besteedt u veel tijd in de bouillon. Gooi eerst 300 g ontdooide garnalen in kokend water (2,5 liter), na 3 minuten op een zeef en zeef.
Schil een rauwe roze zalm en kabeljauw en snij in filets. Kook de staarten, botten, koppen en vinnen in de garnalenbouillon, voeg grote plakjes grote wortel, knolselderij en uien toe.
Kook visdelen en groenten 50-60 minuten, zeef goed. Terwijl de bouillon kookt, meng je de geraspte wortelen, wat geroosterde bleekselderij, 3 gepelde augurken met 2 eetlepels tomatenpuree en laat je 10 minuten sudderen.
Daarna kunt u consequent met tussenpozen van 5 minuten in de bouillon leggen:
- 3-4 in blokjes gesneden aardappelen en gekookte visfilets;
- zout en peper naar smaak;
- geroosterde wortelen en 100 g gehakte warmgerookte kabeljauwfilets;
- gepelde garnalen, pekel naar smaak en een paar laurierblaadjes.
Doe voor het koken 250 g olijven, verwijder het laurierblaadje en laat de mengelmoes 10 minuten trekken alvorens te serveren.
Een mengelmoes koken: handige tips
- Gebruik tafelzout heel voorzichtig, omdat veel van de ingrediënten in het gerecht zout zijn en pekel aan de bouillon wordt toegevoegd.
- Kappertjes voegen een pikant kruid toe aan de mengelmoes. Kook ze niet te lang, voeg ze toe met olijven.
- Leg de schijfjes citroen in een bord als de mengelmoes al is geserveerd. Voeg fijngehakte groene uien en een lepel dikke zure room toe.
- De bouillon en uienfrituur voor het gerecht kunnen van tevoren worden bereid en 24 uur in de koelkast worden bewaard voordat u de mengelmoes begint te koken.
- Als het gerookte vlees te vet is, bak deze ingrediënten dan voordat je de mengelmoes kookt - het vet zal smelten.
Nu weet je hoe je gemengde mengelmoes, vlees en vis kookt. Combineer gerust verschillende soorten vis en zeevruchten in je soep; rauwe, gezouten en ingelegde champignons; verschillende soorten gekookt, gestoofd en gerookt vlees: gevogelte, rundvlees, varkensvlees, lam, wild. U zult uw huis en gasten zeker verrassen met een heerlijk en hartig gerecht.
