De oer-Russische mengelmoes van vissen is altijd bereid uit verschillende soorten vis. Meestal is de ene soort vetter, terwijl de andere mager is. Maar bijna in de negentiende eeuw verschenen citroenen, kappertjes en olijven in onze mengelmoes. Even later begonnen ze tomaten te zetten. Maar dat is, zoals ze zeggen, een heel ander verhaal.
Het is nodig
- - 500 g zeebaars
- - 1 rivierbaars
- - 500 g licht gezouten zalm
- - 2 uien
- - 2 eetlepels. ik. plantaardige olie
- - 3 augurken
- - een glaasje komkommer augurk
- - 3 laurierblaadjes
- - 1 citroen
- - 1 blik olijven
- - kappertjes 150 g
- - zout peper
instructies:
Stap 1
Snijd de vis met een scherp mes: snijd de staarten en koppen af, verwijder de botten. Koppen, botten en staarten worden in een diepe pan in drie liter water gegoten.
Stap 2
Het water wordt gekookt en de bouillon wordt gekookt. De afgewerkte bouillon wordt gefilterd en in een andere pan gegoten. Breng het opnieuw aan de kook.
Stap 3
De augurk van komkommer in een pan wordt aan de kook gebracht, vervolgens gefilterd en in de bouillon gegoten. Ingelegde komkommers moeten fijn worden gesneden, nadat ze zijn geschild.
Stap 4
Bak twee gesnipperde uienkoppen in een pan tot ze zacht zijn. Breng op smaak met peper, zout, voeg ze toe aan de bouillon. Stuur gehakte komkommers daarheen.
Stap 5
Snijd de stukjes vis die van de botten zijn verwijderd in kleine blokjes. Snijd de zalm in blokjes van dezelfde grootte, nadat je alle botten eruit hebt gehaald.
Stap 6
Gooi de vis en zalm in de kokende bouillon. Kook ongeveer 40 minuten op middelhoog vuur, laat de mengelmoes niet sudderen.
Stap 7
Ingelegde kappertjes en olijven worden samen met de pekel aan de soep toegevoegd. Roer de soep voorzichtig door, kook nog een minuut en haal van het vuur. Citroen wordt in ronde dunne plakjes gesneden.
Stap 8
Versier elke portie vissalpeter die in diepe kommen is gegoten met citroen. Serveer onmiddellijk.
