Bij het inblikken is tafelazijn een van de belangrijkste componenten van de blanco's. Niet alle huisvrouwen houden echter van de specifieke geur van een natuurlijk conserveermiddel. Bovendien is de aanwezigheid van azijn in voedsel voor sommigen gewoon gecontra-indiceerd, dus je moet nadenken over de vervangers ervan.
Meestal wordt tafelazijn gebruikt voor het inblikken van groenten en fruit. De zure omgeving die het biedt, voorkomt dat verschillende bacteriën zich vermenigvuldigen in ingeblikt voedsel. In de regel wordt azijn zowel in de industriële productie als in huishoudelijke bereidingen gebruikt.
Niet alleen azijn
Azijn wordt vrij vaak gebruikt, maar het is niet het enige conserveermiddel. Er zijn veel vervangers voor tafelazijn, die niet alleen de kwaliteit van bewaring niet beïnvloeden, maar ook de smaak aanzienlijk kunnen verbeteren.
Dus in plaats van de gebruikelijke tafelazijn in de werkstukken, kunt u sap of rode bessen gebruiken. Een eetlepel 70% azijn komt overeen met een glas bessen of sap geperst uit dezelfde hoeveelheid krenten. Voor een pot van drie liter is deze portie voldoende. Voor een kleinere pot moet natuurlijk de hoeveelheid bessen of sap worden verminderd.
In plaats van krenten kun je veenbessen gebruiken, die ook als natuurlijk oxidatiemiddel en conserveermiddel werken.
Citroenzuur is een uitstekende vervanging voor azijn. Het blijkt dat het niet alleen met succes kan worden gebruikt voor het maken van salades, sauzen, gebak, maar ook voor het inblikken. Voor een pot van drie liter moet je een theelepel citroen gieten. Het is vermeldenswaard dat wanneer citroenzuur als conserveermiddel wordt gebruikt, groenten en fruit hun kleur behouden. Tegelijkertijd is de houdbaarheid van producten net zo lang als bij het gebruik van azijn, meestal 24 maanden. Vers geperst limoen- en citroensap heeft vergelijkbare eigenschappen. Ze kunnen ook worden gebruikt als vervanging voor azijn.
In plaats van tafelazijn kun je ook wijn- of appelciderazijn gebruiken.
Sommige huisvrouwen gebruiken met succes acetylsalicylzuur bij het conserveren van huizen, dat bij iedereen bekend is als aspirine. Het is erg handig om het te doseren - één tablet komt overeen met één eetlepel 70% tafelazijn. Bovendien heeft aspirine, net als citroenzuur, geen invloed op de kleur en smaak van ingeblikte groenten en fruit. Het gebruik van deze azijnvervanger maakt ingeblikt voedsel echter niet onschadelijk voor mensen die lijden aan ziekten van het maagdarmkanaal, vooral in het geval van ontsteking van het slijmvlies van het maagdarmkanaal, twaalfvingerige darm. Als u echter de verhoudingen zorgvuldig in acht neemt, zullen een of twee ingelegde komkommers geen kwaad.
Een paar tips om te onthouden
Als je familieleden, vrienden, kennissen met huisbehoud wilt plezieren, onthoud dan een paar basisregels, waaronder je blanco's langer meegaan en niet van streek raken door mogelijke "explosies" en zwelling van de deksels. Verwerk groenten en fruit altijd grondig, spoel ze af in verschillende wateren. Zorg ervoor dat u eventuele schade aan de in de werkstukken gebruikte grondstoffen verwijdert. Steriliseer conserveringspotten altijd minimaal 10 minuten. Volg strikt het recept van de gerechten en de verhoudingen van hun componenten.
