Tabasco is een serie hete sauzen. De wereld dankt de opkomst van het recept en de naam aan de Amerikaan Edmund McAilenni. Anderhalve eeuw geleden maakte hij een hete saus met rode hete pepers van Tabasco. De belangrijkste eigenschappen van de saus zijn natuurlijke ingrediënten, geen vet en een laag caloriegehalte, minimale hoeveelheid zout, veelzijdigheid in gebruik.
Tabascosaus recept
De klassieke saus bestaat uit het vruchtvlees van hete rode Tabasco peper, azijn en speciaal zout. Rijpe paprika's worden genomen, hun pulp is pasteuze onder de schil, niet helemaal rijp of groen, met dichte pulp. De scherpte van de saus is afhankelijk van de mate van rijpheid van de peper. Kenmerken van de sausbereiding: de pepers worden gemalen, zout wordt toegevoegd en de massa wordt verzonden voor fermentatie in eikenhouten vaten. De fermentatieperiode is maximaal drie jaar. Voeg vervolgens witte azijn toe aan de sauspasta, meng en filter. De saus is klaar. Kan worden gebotteld.
Kenmerken van de bereiding van de beroemde saus
De echte saus wordt gefermenteerd in witte eiken vaten en het zout wordt gebruikt uit de mijnen van Avery Island. Tabasco pepers voor de saus worden met de hand geplukt. De rijpheid van elke paprika wordt gecontroleerd met een standaard plaatje van een bepaalde kleur. De smaak van de saus en zijn rijkdom en scherpte zijn afhankelijk van de mate van rijpheid van de paprika's.
De originele Tabasco-saus (soms uitgesproken als Tobasco) wordt geproduceerd door het bedrijf Macalenni. De heetste saus is habanero, gevolgd door de klassieke rode en gerookte (met chipotle pepers). Minder pittige sauzen Tabasco - knoflook (het bevat drie soorten pepers), groen (met jalapeno pepers), "Buffalo" en zoet-heet met oosterse kruiden. Alle soorten saus, behalve de klassieke, worden veel minder dan drie jaar gerijpt.
Een kwart theelepel Tabasco-saus kan worden gelijkgesteld aan een halve theelepel zwarte peper of een theelepel andere hete sauzen.
Nuttige eigenschappen van Tabasco-saus
Het gebruik van saus voor het bereiden van vlees en vis, toevoeging aan soepen en hoofdgerechten helpt het immuunsysteem te versterken en de stofwisseling in het lichaam te verbeteren. Vanwege zijn heilzame eigenschappen is de saus geïntroduceerd in het dieet van astronauten die de legers van de Verenigde Staten en het Verenigd Koninkrijk dienen. Het caloriegehalte van de saus is slechts 12 kcal per 100 gram. De saus bevat vitamine A, C, E en groep B. De saus bevat vetzuren en bètacaroteen, ijzer, magnesium, fosfor, kalium en calcium, natrium.
De saus is gecontra-indiceerd voor mensen met hartaandoeningen, vooral met tachycardie en gastro-intestinale aandoeningen. Tabasco-saus is een sterk allergeen.
Wat kan Tabasco-saus vervangen?
IJverige fans van Tabasco-saus moeten naar de dichtstbijzijnde supermarkt gaan. Als deze optie verdwijnt en de tijd is tot het uur "X" - er zijn een paar weken, dan kun je het zelf koken. Het recept is uiterst eenvoudig, maar de fermentatieprocedure is lang. En in plaats van kleine Tabasco kun je cayennepeper gebruiken, deze wordt groter. Of jalapeños. Het belangrijkste is dat je een masker hebt (brillen zijn ook mogelijk), handschoenen en een sterke tocht in de keuken. En gebruik geen keukengerei waarin je babyvoeding kookt.
De peper wordt gemalen, gemengd met zout, in een pot gevouwen en op een warme plaats gefermenteerd. Het fermentatieproces duurt een week of twee, afhankelijk van de temperatuur in huis. Voeg vervolgens klassieke azijn toe met een snelheid van één eetlepel azijn aan een glas peperpulp. Je kunt knoflook of kruiden toevoegen. Zeef en de saus is klaar.
In veldomstandigheden kan het worden vervangen door chilisaus. In het uiterste geval, wanneer er geen kant-en-klare sauzen zijn, breng dan gemalen rood aan en besprenkel het gerecht met azijn.
