Bij het woord "knoedels" komt de eerste gedachte op over een vleesgerecht. En veel mensen weten het zeker: als de vulling van vis of groenten is, krijg je al dumplings. Maar het belangrijkste verschil tussen dumplings is dat rauwe ingrediënten altijd in het deeg worden gewikkeld en voorgekookt in dumplings. Dus knoedels kunnen heel goed vis, aardappel en kool zijn. En honderd jaar geleden kon men in de beste tavernes van Moskou zelfs hun fruitige versie proeven.
tradities
Bijna alle volkeren van de wereld hebben knoedels of soortgelijke dingen, ze zijn vooral populair in de noordelijke landen. Het is immers zo handig om rauw vlees in het deeg te bewaren en eruit te halen en in de kou te bewaren. Het meelomhulsel verhinderde dat de vlezige geur naar buiten drong, waardoor het risico op plundering door dieren werd verkleind. En je kunt op elk moment een stevige maaltijd krijgen. Omdat vroeger verzadiging een van de belangrijkste parameters van voedsel was, werd vlees gemengd met reuzel in dumplings gedaan. Toegegeven, in die gebieden waar het gemakkelijker was om voedsel in het water te krijgen dan om een eland of een beer te doden, werden visfilets een veel voorkomende vulling voor knoedels. Siberiërs die in de buurt van grote rivieren woonden, vonden dumplings uit met steur en nelma; in de buurt van het Baikalmeer wordt dit gerecht bereid met omul en vlagzalm. In het Verre Oosten namen ze Japanse en Chinese tradities over en deden ze zeevruchten in de vulling. Als hartige vulling voor dumplings kun je gehakt gebruiken van haringfilets, heek, heilbot, kabeljauw, zalm, roze zalm, zalm, enz.
In het grootste deel van Rusland werd de bereiding van knoedels beïnvloed door de noodzaak om te vasten voor orthodoxe mensen. Dit is hoe magere dumplings eruit zagen. Meestal werden rauwe geraspte aardappelen gemengd met uien in de vulling gebruikt. In plaats daarvan kunnen ze ook paddenstoelen gebruiken en er verschillende granen aan toevoegen. In dit geval was het gerecht al dichter bij Oekraïense dumplings, maar behield het zijn traditionele vorm. Dumplings tijdens het vasten werden ook gevuld met rauwe of zuurkool,
Exotisch
Het idee van magere dumplings wordt nu overgenomen door vegetariërs. Ze vervangen vlees in de vulling niet alleen door aardappelen en champignons, maar ook door spinazie, radijs, bonen, kikkererwten, wortelen, courgette, kaas, koolrabi, enz. Het is waar dat peulvruchten moeten worden gekookt en gepureerd voordat ze worden gebeeldhouwd. Indien gewenst kan zelfs dergelijk voedsel de gewenste vlezige geest krijgen - voeg gewoon een beetje ui toe, gebakken in ongeraffineerde olie, aan de vulling.
Maar in Amerika vonden Russische emigranten de duurste dumplings ter wereld uit. Ze hebben ook een niet-standaard vulling - gemengde vis en vlees, en de klieren van de fakkelvis worden aan het deeg toegevoegd, zodat het gerecht in het donker licht gloeit. Toegegeven, deze optie is verre van de dumplings van de reislegendes van Marco Polo. Er wordt gezegd dat hij in China het geluk had om dumplings gevuld met ijskruimels te proberen. De huisvrouwen van tegenwoordig zijn echter in staat om gasten te verrassen door niet alleen zoete dumplings te maken, maar ook door er chocolade in te doen. Als je het eerst smelt, meng het dan met zware room in een verhouding van 2: 1 en koel tot het dikker wordt, het heeft geen tijd om te smelten tijdens het koken.
