Witte paddenstoel behoort tot de eerste categorie paddenstoelen en is een delicatesse, zelfs in kieskeurig Europa, waar bijvoorbeeld boleet en esppaddenstoelen niet worden verzameld, aangezien ze oneetbaar zijn. Eekhoorntjesbrood wordt geoogst, ook op industriële wijze, dus je kunt ze vers, gedroogd of diepgevroren in de winkel kopen. Om de smaak en het aroma van deze bosschoonheden te behouden, moeten ze op de juiste manier worden gekookt.
Nuttige eigenschappen van eekhoorntjesbrood
Witte paddenstoel is bijna 90% water, maar in het resterende "droge residu" is het een continu voordeel. Het bevat veel eiwitten en essentiële aminozuren die goed verteerbaar zijn in het menselijk lichaam, koolhydraten en glycogeen zijn aanwezig. Pulp van eekhoorntjesbrood bevat het alkaloïde hercedine, dat wordt gebruikt voor de behandeling van hartaandoeningen, en riboflavine, dat essentieel is voor de normale werking van de schildklier, gezonde nagels en haar. Eekhoorntjesbrood hebben de hoogste hoeveelheid B-vitamines, ze bevatten ook mineralen, fosfaten en kaliumzouten.
Kenmerken van het koken van eekhoorntjesbrood
Dit is een van de weinige soorten paddenstoelen die niet donker worden op de snede, dus de bouillon ervan blijft licht. Als de porcini-paddenstoel bedoeld is om te frituren, is het niet nodig om deze eerst te koken. Ze worden geoogst in gezouten en ingelegde vorm, vers ingevroren, maar meestal gedroogd. Gedroogde porcini-paddenstoelen zijn de essentie van de smaak en het aroma van paddenstoelen, de soep ervan is rijker dan vers gekookte. Hoeveel en hoe u porcini-paddenstoelen kookt, hangt af van of u van verse of droge champignons gaat koken.
De rijke bouillon, gekookt in eekhoorntjesbrood, kan in siliconenvormen worden gegoten, ingevroren en vervolgens als halffabrikaat in de vriezer worden bewaard.
Hoe eekhoorntjesbrood te koken
Sorteer verse eekhoorntjesbrood en snijd de uiteinden van de poten af. Als er gebieden zijn die door wormen zijn aangetast, kunnen deze worden afgesneden, maar het is beter om de voorbereide paddenstoelen een half uur in gezouten koud water te weken, waarna de wormen vanzelf wegrennen. Kleine champignons kunnen worden gekookt door ze in tweeën of heel te snijden, grote moeten in stukjes worden gesneden.
Dompel daarna de champignons in kokend gezouten water en wacht tot ze koken, want daarna zal het schuimen toenemen en moet het schuim constant worden verwijderd. Het vuur nadat de bouillon kookt, moet worden verminderd en de tijd moet worden genoteerd. Vanaf het moment van koken moeten de champignons 35-40 minuten worden gekookt, niet meer.
Het water waarin de gedroogde porcini-paddenstoelen zijn geweekt, kan ook worden gebruikt om champignonsauzen en jus te maken.
Als u droge eekhoorntjesbrood wilt koken, moeten ze eerst in kokend water worden geweekt en 3-4 uur met een deksel worden afgedekt. Daarna moeten ze samen met het water waarin ze geweekt hebben in kokend water worden gegoten. In dit geval zal er geen grote hoeveelheid schuim in de pan zijn, dus nadat het water weer kookt, verlaagt u het vuur en kookt u de champignons 30-35 minuten. Specerijen, behalve zout en laurier, worden niet in de paddenstoelenbouillon geplaatst om het natuurlijke aroma niet te "doden".
