Zalm is een van de lekkerste en gezondste vissen. Zalmpulp is gemakkelijker van de botten te scheiden dan andere vissoorten. Vanwege deze eigenschap wordt het zeer gewaardeerd bij het koken, vooral in een gerecht als vissoep.
Hoe een zalm kiezen?
Om een heerlijke en rijke vissoep te bereiden, moet je de meest verse en vette vis nemen. De beste optie is om het zelf te vangen, want dan zal er geen twijfel bestaan over de versheid en kwaliteit van het product. Maar in het moderne ritme van het leven heeft niet iedereen de mogelijkheid om te gaan vissen, en het vangen van deze waardevolle vis is niet zo eenvoudig, dus je kunt een karkas vis kopen in de supermarkt. Maar de keuze van winkelvis voor elk gerecht moet heel zorgvuldig worden benaderd.
Zorg er allereerst voor dat er echt een zalm voor je neus ligt, of dat deze is vervangen door een goedkopere en meer benige vis. Let bij het kopen van een heel karkas op het uiterlijk van de vis, vergelijk met foto's van internet, bekijk de grootte van dichterbij: de zalm moet vrij groot en vol zijn. De snuit moet scherp zijn, de vinnen klein en de schubben juist groot. Er mogen geen zwarte vlekken op de schubben zitten. De ogen moeten schoon zijn, zonder troebeling en witte films.
Als u steaks of filets koopt, bestudeer dan de textuur van het vlees: wanneer het wordt ingedrukt, moet het weer zijn vorm aannemen, d.w.z. veerkrachtig zijn. De vis mag niet bedekt zijn met slijm, het oppervlak mag slechts licht vochtig zijn. De kleur moet uniform roze zijn, zonder vlekken en gele vlekken.
Bij het kopen van niet gekoelde, maar bevroren vis, moet u de voorkeur geven aan hele, niet gescheurde verpakkingen zonder ijs- of sneeuwkorsten, omdat een grote hoeveelheid bevroren water in de verpakking wijst op herhaald ontdooien van het product. Het is onwaarschijnlijk dat u van dergelijke vis een heerlijke soep kunt bereiden.
Wat betreft de delen van het karkas voor het koken van vissoep, zowel de delen die normaal niet worden gegeten (kop, staart, vinnen) als kostbare filets zijn geschikt.
Ingrediënten
- Water - 2 liter;
- Zalm - 500 g;
- Grote aardappelen - 2 stuks;
- Boluien - 1 st;
- Wortelen - 1 stuk;
- Zout, peper, laurier - naar smaak.
Stap voor stap recept
- Laten we eerst alle benodigde ingrediënten voorbereiden. Was en maak de groenten schoon, was de vis grondig, verwijder de schubben en snij in stukken. Als je een heel karkas gebruikt, moet je het hoofd, de staart en de vinnen scheiden en verschillende porties van de filet scheiden, die vervolgens op borden wordt gelegd.
- Snijd de aardappelen in blokjes, wortels in cirkels (je kunt een mes met groeven gebruiken voor schoonheid) en hak de ui in kleine blokjes.
- Breng in een diepe pan het water aan de kook. We doen de vis erin, brengen hem weer aan de kook. Voeg groenten toe, indien gewenst kunt u laurier en peperkorrels in de bouillon doen. We kijken ernaar uit om opnieuw te koken en 25 minuten op laag vuur te koken, waarbij we constant het resulterende schuim verwijderen.
- Verwijder aan het einde van het koken de kop, staart, vinnen, laurier en peperkorrels, zout en breng de vissoep op smaak met gemalen peper. Voeg bij het serveren op elk bord een portie filet en verse kruiden toe. Eet smakelijk!
