Ukha is een traditioneel Russisch gerecht dat om de een of andere reden altijd beter smaakt als het in de natuur wordt gekookt en gegeten. Misschien draait het allemaal om schone lucht en een ontspannen sfeer. Maar wat ook van groot belang is, is wat er in dit geval op het vuur wordt gekookt en altijd van vers gevangen vis.
Geheimen van het maken van heerlijke vissoep
Echt oor moet een enigszins plakkerige consistentie hebben, die alleen bepaalde soorten vis aan de bouillon geven. Dat is de reden waarom het voor de bereiding van zo'n gerecht beter is om snoekbaars, kraag, baars te gebruiken - van dergelijke vissen krijgen we een vissoep, die meestal "wit" wordt genoemd. Je kunt er ook meerval, zeelt, kwabaal aan toevoegen. Van kroeskarper, karper of karper wordt het zogenaamde zwarte oor verkregen, dat echter in geen enkel opzicht inferieur is aan "wit". Welnu, het is gebruikelijk om het "rode" oor van steur, zalm, nelma of beluga te koken.
De vissoep moet gekookt worden in een kom met een dikke bodem en wanden, het liefst in een pan. Bovendien is het verplicht zonder deksel, dat pas helemaal op het einde kan worden gebruikt, wanneer het gerecht helemaal klaar is. Het is ook erg belangrijk om de vissoep op zeer laag vuur te koken, zonder te koken, zodat de vis en andere ingrediënten in de bouillon sudderen.
Gebruik niet te veel kruiden, deze kunnen de smaak van het gerecht overheersen. Het is het beste om peterselie of knolselderij, zwart en piment, laurier aan het oor toe te voegen. In een rode visschotel kun je meerdere saffraanstrengen doen.
Echte vissoep wordt bereid zonder frituren, bloem of granen, omdat de bouillon transparant moet zijn. Het enige dat aan het einde van het koken kan worden toegevoegd, is een glas goede wodka, waardoor de smaak van het gerecht nog rijker en interessanter wordt, en ook de mogelijke moddergeur die vaak voorkomt bij het gebruik van riviervis, wordt geëlimineerd.
Recept voor heerlijke vissoep op het vuur
Ingrediënten:
- 1-2 kg vis;
- 2 bollen uien;
- tomaat;
- 4-6 grote aardappelen;
- 10 erwten piment;
- peterseliewortel;
- 2 laurierblaadjes;
- zout en zwarte peper naar smaak;
- 1-2 bosjes groene uien;
- 150 ml wodka.
Schil de vis, ontpit hem, verwijder de kieuwen, was hem grondig. Snijd de kop en de staart eraf, doe ze samen met de gepelde uien en peterseliewortel in een pot. Bedek met water en steek in brand. Wanneer schuim verschijnt, verwijder het dan voorzichtig. Kook gedurende 15 minuten, verwijder dan alle inhoud, gooi weg.
Doe de overige grote stukken vis in de kokende bouillon. Als de vissoep kookt, verwijder dan voorzichtig het schuim weer en voeg de in 4 stukken gesneden aardappelen toe. Kook tot ze gaar zijn. Voeg 5 minuten voor het einde zout en alle kruiden toe, een tomaat met een kruisvormige inkeping erop, giet er een glas wodka in. Haal dan van het vuur, voeg gehakte groene uien toe, dek de pan af en laat 5 minuten staan om te brouwen en nog beter te smaken. Serveer met overgebleven groene uien en bruin brood.
