De pittige Koreaanse frisse komkommersalade is minder populair dan de vergelijkbare wortelsalade. De kooktechnologie is echter praktisch hetzelfde, afgezien van enkele kleinigheden. En de smaak van komkommersalade doet op geen enkele manier onder voor wortelsalade.
Het is nodig
1-1,5 kg verse komkommers, 1-2 middelgrote uien, paprika (optioneel), 0,4 kg vlees, knoflook, zout, gemalen pepermengsel, sojasaus
instructies:
Stap 1
Kenners van de Koreaanse keuken verzekeren dat noch wortel-cha, noch ve-cha bekend zijn bij de oorspronkelijke bewoners van Noord- en Zuid-Korea, en dit zijn allemaal fantasieën van Koreanen die ooit naar de USSR verhuisden. Maar dat is nu niet meer belangrijk, want veel groentegerechten gekruid met peper, azijn en soja zijn populair geworden bij de Russen en hebben de status van Koreaans gekregen. Het zal problematisch zijn om in de winter een ve-cha-salade te maken, omdat de prijs voor verse groenten in deze tijd van het jaar aanzienlijk stijgt en voor het koken 1-1,5 kg verse komkommers nodig zijn.
Stap 2
Op het eerste gezicht lijkt het erop dat de hoeveelheid van het hoofdingrediënt gehalveerd kan worden. Maar vergeet niet dat 98% van een komkommer uit water bestaat en dat tijdens het koken minstens de helft wordt verwijderd. Voor een Koreaanse salade worden de komkommers in dunne halve ringen gesneden, licht gezouten en een half uur gelaten om het sap vrij te geven. Vervolgens moeten de plakjes komkommer in handen worden genomen en met beide handen zo hard mogelijk worden geperst.
Stap 3
Nadat het leeuwendeel van het water is weggewerkt, worden de komkommers zacht als vodden. Nu kun je er 2 theelepels azijnessence aan toevoegen. Terwijl de komkommers aan het beitsen zijn, moet je al het vlees in kleine blokjes snijden. Het is beter om het snijden te doen terwijl het bevroren is. Het vlees wordt gebakken tot het gaar is in hete plantaardige olie, waarna er halve ringen uien aan worden toegevoegd. Het braden gaat snel, dus het is niet aan te raden om het vlees en de uien onbeheerd achter te laten.
Stap 4
Nu is het tijd om hete kruiden aan de komkommers toe te voegen in de vorm van gemalen zwarte en rode peper, geplette knoflook. Dit alles vermengt zich niet totdat er heet frituren op wordt gegoten. Een eetlepel sojasaus, eventueel gesneden paprika en nu kun je alles mengen. Sommige mensen vinden deze salade lekker warm. Je kunt het echt meteen opeten, maar het is niet verboden om het 30 minuten vast te houden zodat de komkommers verzadigd raken met alle ingrediënten.
Stap 5
Als er veel komkommers zijn en ze komen uit eigen tuin, dan kan ondermaats worden geselecteerd voor ve-cha salade: een vervormde vorm, overgroeid. In dit geval moeten ze worden schoongemaakt, grote zaden worden verwijderd en de rest fijngehakt. Zo verdwijnen komkommers niet alleen niet, maar vormen ze ook de basis van een heerlijke pittige salade. Voor een salade van ve-cha kun je komkommers in vieren of in kleine blokjes snijden, maar dan heb je jonger fruit nodig.
