Hoe romantici de charme van verse melk ook omschrijven, men gelooft nog steeds dat gepasteuriseerde melk veel voordelen heeft ten opzichte van "rauw", vers. Hier zijn verschillende redenen voor.
Tijdens pasteurisatie wordt melk een uur verwarmd tot 60-80 graden Celsius. Er zijn verschillende redenen voor dit proces.
Er moet aan worden herinnerd dat koeien levende wezens zijn die ziek kunnen worden. Deze ziekten kunnen worden overgedragen op melk en daarmee het menselijk lichaam binnendringen. Warmtebehandeling elimineert dit gevaar, omdat het alle schadelijke microben vernietigt (bijvoorbeeld die welke indigestie of salmonellose kunnen veroorzaken).
Het is ook dit temperatuurbereik (60-80 graden) waarmee je alle ziekteverwekkers en micro-organismen die verantwoordelijk zijn voor zure melk kunt vernietigen, dus gepasteuriseerde melk wordt langer bewaard dan rauw. Desalniettemin vereist het ook een lagere temperatuur en behoudt het zijn versheid slechts voor een relatief korte tijd (3-5 dagen), omdat de sporen levensvatbaar blijven en zich na verloop van tijd, onder gunstige omstandigheden, beginnen te ontwikkelen - en dan wordt de melk zuur.
Dit verzuringsproces verloopt veel langzamer tijdens ultrapasteurisatie (wanneer melk 2-3 seconden wordt verwarmd tot 135-150 graden Celsius en vervolgens onmiddellijk wordt afgekoeld tot 4-5 graden). Dergelijke melk kan van 6 weken tot 6 maanden worden bewaard, maar verliest aan gepasteuriseerde melk.
Het punt is dat bij verhitting tot 60-80 graden alle nuttige stoffen, enzymen, eiwitten en suikers in melk worden bewaard en de smaakeigenschappen ongewijzigd blijven. Tijdens ultrapasteurisatie worden veel nuttige stoffen (foliumzuur, vitamine B1, B12, C) gedeeltelijk vernietigd. En hoewel de smaak van dergelijke steriele melk behouden blijft, noemen sommigen het "kunstmatig", omdat de voordelen voor het lichaam ervan veel minder zijn.
Voor de bereiding van cappuccino wordt alleen gepasteuriseerde melk gebruikt, omdat eiwit belangrijk is voor de vorming van schuim, dat alleen tijdens pasteurisatie behouden blijft.
Als u daarom de meest gezonde voeding probeert te eten, kunt u beter geen melk kopen die lang houdbaar is. Het is ofwel ultragepasteuriseerd (dat wil zeggen, met een minimum aantal nuttige stoffen), of er zijn kunstmatige conserveermiddelen aan de samenstelling toegevoegd, of het is volledig in poedervorm gereconstitueerd. Kies volle melk met een korte houdbaarheid.
Een ander voordeel van het pasteurisatieproces is dat het thuis kan worden gedaan. U kunt melk bijvoorbeeld in voorgekookt water doen. Dus als u boerenmelk koopt, kunt u deze zelf verwerken. Het is niet meer nodig om gepasteuriseerde melk onnodig te koken.
Tijdens pasteurisatie wordt 99% van de pathogene micro-organismen vernietigd, met uitzondering van sporen.
Er moet echter aan worden herinnerd: als gepasteuriseerde melk opnieuw wordt besmet met microflora, zal deze sneller bederven dan rauwe melk en bitter worden. Er is nog een waarschuwing: als melk verkeerd is bewaard, bij temperaturen boven 9-10 graden, worden er hittebestendige micro-organismen in geproduceerd. En dan wordt het pasteurisatieproces nutteloos.
