Traditionele Ossetische taarten zijn populair bij hartige patissiers. Dunne ronde tortilla's kunnen worden gemaakt met een grote verscheidenheid aan vullingen. Om een Ossetische taart goed te bakken, moet je de ingrediënten zo nauwkeurig mogelijk afmeten en in de juiste volgorde mengen.
De belangrijkste ingrediënten die worden gebruikt bij de bereiding van het beroemde Ossetische taartdeeg zijn de volgende producten:
- kefir of zure melk - 220 ml;
- warm water - 220 ml;
- verse gist - 30 g;
- zure room - 2 eetlepels;
- suiker - 1 eetlepel;
- bloem - 700 g;
- zout - 1 theelepel;
- plantaardige olie - 100 ml;
- boter - naar smaak.
Als je droge gist wilt gebruiken in plaats van verse gist, is het aan te raden om 10 g droge snelwerkende gist te nemen.
Vullingen voor Ossetische taarten: ruime keuze
Je kunt elke vulling gebruiken om dit soort taarten te maken. Vooral kaasvullingen zijn populair: ingelegde kaas (Adyghe, sizhuchny, fetakaas of suluguni) wordt op een grove rasp geraspt, op smaak gebracht met boter en fijngehakte peterselie. Soms worden warme aardappelpuree aan de geraspte kaas toegevoegd, dan blijkt de taart meer voldoening te geven.
Vlees- en groentevullingen zijn niet minder populair. Meestal wordt rundergehakt gemengd met fijngehakte uien, gehakte knoflook, grondig gemengd en op smaak gebracht met zout en gemalen zwarte peper.
Om een groentevulling te maken, kun je geraspte kaas en geraspte verse courgette mengen. Ook vaak voor de vulling wordt gestoofde witte kool gemengd met gebakken uitjes en royaal op smaak gebracht met geraspte walnoten. Zout en peper naar smaak.
Bonenliefhebbers kunnen gekookte of ingeblikte bonen pureren in aardappelpuree en ze mengen met gebakken uien, met een druppel room.
Hoe maak je taarten?
Eerst moet je gist en suiker in warm water verdunnen. Laat het mengsel ongeveer 10 minuten trekken. Voeg vervolgens kefir of zure melk, zure room en suiker toe, meng alles goed. Giet bloem, van tevoren gezeefd, in een aparte kom. Maak een klein gaatje in het midden en giet er zout in, giet er een mengsel van gist en melk op. Dan moet je de bloem en de vloeistof voorzichtig, langzaam mengen en voorzichtig over de klontjes wrijven. Het resultaat moet een zacht, elastisch deeg zijn (kan een beetje aan je handen plakken).
Giet plantaardige olie in een aparte pan of kom en leg het deeg daar. Doop het deeg in boter en laat het 50 minuten rijzen. Vervolgens moet het afgewerkte deeg worden verdeeld in stukken ter grootte van een vuist, elk stuk zal de basis zijn van een aparte taart.
Deegporties moeten licht in bloem worden gerold. Vervolgens moet elk stuk met je handen tot een kleine cake worden gekneed. De vulling wordt in het midden van de cake geplaatst, waarna de randen van de cake boven de vulling komen en geleidelijk worden "geknepen". Het blijkt een kleine gesloten cake te zijn, die met de naad naar beneden moet worden omgedraaid en een beetje moet worden geplet om de vorm van een cake te geven. Breng de cake vervolgens met een deegroller over op een bakplaat en stuur deze 15-20 minuten naar een voorverwarmde oven op 220 ° C.
Als de cake klaar is, moet het oppervlak royaal worden ingevet met boter. Kant-en-klare Ossetische taarten worden meestal op elkaar gestapeld, zoals pannenkoeken.
