Ossetische taarten zijn ongelooflijk lekker. Ossetiërs bakken ze al meer dan duizend jaar voor vakanties, bruiloften en doordeweeks. Het is gebruikelijk om drie taarten op tafel te zetten. Bij een begrafenis of herdenking wordt een even aantal taarten op tafel gezet. De vulling kan heel divers zijn. In veel grote steden kunnen deze taarten als een pizza bij je thuis worden besteld. Maar het is beter om het zelf te koken, vooral omdat er niets ingewikkelds aan is.
Het is nodig
-
- Voor de test:
- Meel 1000 - 1200 g
- Water 750 ml
- Plantaardige olie 1-2 eetlepels
- Gist - 1-1, 2 theelepels
- Zout
- Melk
- Suiker
- Voor het vullen:
- Bietentoppen
- Peterselie
- Koriander
- Adyghe-kaas - 500-700 g.
- Zout
- boter.
- Twee koekenpannen met lage zijkanten, diameter 30-35 cm
- of pizzavormen.
instructies:
Stap 1
Voor de bereiding van Ossetische taarten wordt gistdeeg gebruikt, bereid volgens de sponsmethode. Los suiker en gist op in 100 ml warm water. Giet er een eetlepel bloem over en zet op een warme plaats. De temperatuur van het water voor het maken van het deeg mag niet hoger zijn dan 40 graden. Zeef de bloem in een grote kom door een zeef. Dit verzadigt het met zuurstof en maakt het deeg luchtiger. Giet het bij elkaar passende deeg in het midden en begin met het kneden van het deeg. Voeg geleidelijk warm water toe. Je kunt een beetje melk toevoegen, of zelfs het water vervangen door wei. Probeer het deeg in een cirkelvormige beweging naar één kant te kneden. Hierdoor wordt het deeg elastischer. Als al het deeg gekneed is, voeg je de plantaardige olie toe om te voorkomen dat het deeg later aan je handen of snijplank blijft plakken. De consistentie van het deeg moet lijken op dikke zure room. Te steil deeg zal niet goed rijzen en de cakes worden taai. Dek het deeg af met huishoudfolie en laat het op een warme plaats 2 uur rijzen. Tijdens het rijzen van het deeg moet het een of twee keer worden gekneed.
Stap 2
Hak de bietentoppen en het groen fijn. Roeren. Zout vlak voor het toevoegen van de kaas. Om deze vulling te bereiden, kunt u Adyghe-kaas of suluguni nemen. Het belangrijkste is dat de kaas vet is en niet erg zout. Verse kaas is gemakkelijk met je handen te malen. Bestrooi het met kruiden en zout naar smaak.
Stap 3
Leg het deeg op een met bloem bestoven snijplank. Verdeel in drie delen. Van elke portie wordt een taart gemaakt. Neem voor één taart een stuk deeg en rol dit met je handen uit tot een cirkel met een diameter van 20-25 cm, probeer het deeg van dezelfde dikte over de hele oppervlakte te houden. Leg een derde van de vulling op het opgerolde deeg en druk plat, laat vrije randen 2-3 cm breed. Verzamel voorzichtig de randen en sluit ze in het midden aan. Bestrooi met bloem en draai de cake voorzichtig om. Rol de cake nu voorzichtig weer uit met je handen vanuit het midden naar de randen. Pas op dat je het deeg niet beschadigt. Dunwandige taarten zijn waardevoller, maar ook moeilijker te maken. Behendigheid zal na verloop van tijd verschijnen.
Stap 4
Til de cake voorzichtig met beide handen op en plaats hem in de vorm. Rol opnieuw uit met je handen en probeer de taart over het hele oppervlak van de pan uit te rekken. Maak een gat in het midden zodat de stoom kan ontsnappen. Plaats de pan in een oven die is voorverwarmd tot 180 graden op het lagere niveau.
Begin je tweede taart. Verplaats vervolgens de eerste taart naar het bovenste niveau van de oven en plaats de tweede op zijn plaats. Bereid de derde taart in dezelfde volgorde. De cake is klaar als hij bruin is.
Als de cakes uit de oven zijn, veegt u de overtollige bloem weg en bestrijkt u ze rijkelijk met boter. Heet opdienen.
