Rivier- en meervissen zoals kroeskarper, snoekbaars, karper en baars worden vaker gekookt in zure room dan zeevis. Zure room helpt de karakteristieke geur van modder te bestrijden, maakt visvlees mals en delicaat. Daarnaast is vis geheel onder een gouden zure roomkorst gebakken een mooi en zeer smakelijk gerecht.
Het is nodig
-
- 1,5 kg vis
- 150 gram zure room
- Dille
- Peterselie
- Zout
- Peper
- Koriander
instructies:
Stap 1
Schaal de vis. Als het niet is gestript, verwijder dan de ingewanden eruit. Doe dit voorzichtig om de galblaas niet te beschadigen, anders kan de vis een onaangename bittere smaak krijgen. De vis gebakken in zure room wordt heel gekookt, samen met de kop, dus het is absoluut noodzakelijk om de kieuwen te verwijderen: zanddeeltjes, slib en vuil worden erin vastgehouden. Spoel de vis vervolgens af onder koud stromend water en dep droog met een servet.
Stap 2
Kruid de vis met zout en bestrooi met gemalen zwarte peper van binnen en van buiten. Voeg wat koriander toe. Verspreid aan alle kanten met plantaardige olie - zonnebloem of olijf. Leg de takjes peterselie en dille in de buik.
Stap 3
Een andere bereidingswijze kan worden toegepast bij vissen met veel botten. De vis moet langs de rand doormidden worden gesneden en de ruggengraat moet worden verwijderd. Daarna worden de buikbeenderen verwijderd en worden twee laterale incisies gemaakt van binnen naar buiten. Botten die in de incisies verschijnen, moeten ook worden verwijderd. Daarna wordt de filet in dezelfde vorm gevouwen en vervolgens gebakken als een hele vis.
Stap 4
Vet een bakplaat in met plantaardige olie, plaats de vis in het midden. Vul een glas met ongeveer 50 gram water en giet het op een bakplaat. Dit moet gebeuren om te voorkomen dat de vis aanbrandt in de oven.
Stap 5
Plaats de bakplaat in een voorverwarmde oven op 150 graden. Houd de vis daar 20-25 minuten. Haal het er dan uit en bedek het goed met zure room zonder het van de bakplaat te halen. Voor dit gerecht is het beter om zure room vetter te nemen zodat het minder druipt bij het bakken. Nadat de vis is gecoat, plaatst u deze terug in de oven. Houd er nog 10-15 minuten in. Het resultaat moet een heerlijke gouden korst zijn. Als dat niet het geval is, zet u de grill vijf minuten aan om de vis bruin te maken.
Stap 6
Aardappelen en rijst zijn klassieke bijgerechten voor visgerechten. Vis in zure room past goed bij aardappelpuree en gewone gekookte of gebakken aardappelen. Rijst moet niet lang gekookt worden, zodat het niet uit elkaar valt, maar zijn vorm behoudt. Het gerecht kan worden versierd met kruiden, salade, groenten.
