Gratin (au gratin) is de culinaire technologie van de grote Franse keuken. Kortom, dit is een braadpan gemaakt van groenten, noedels of zeevruchten. Voorwaarde voor gratineren is de aanwezigheid van een smakelijke gouden korst van broodkruimels of geraspte kaas op de maaltijd. De bekendste gratin ter wereld is de Dauphiné-aardappel, maar aangezien deze zonder kaas wordt bereid, geven liefhebbers van deze laatste de voorkeur aan het Savoyaardse gerecht, de Savoyaardse aardappel.
Het is nodig
-
- Savoyaardse aardappelen (Savoyard)
- 4 middelgrote aardappelknollen;
- 1 grote ui
- 2 teentjes knoflook;
- 1 eetlepel olijfolie
- 125 g gruyèrekaas;
- 60 ml kippenbouillon;
- een snufje nootmuskaat;
- 1 eetlepel tijmblaadjes
- 1/3 kop geraspte Parmezaanse kaas
- Aardappelgratin met room en witte wijn
- 10 middelgrote aardappelknollen;
- 1 ui;
- 25 gram boter;
- 100 ml witte wijn;
- 300 ml melk;
- 400 ml slagroom;
- 3 salieblaadjes;
- 50 g Gruyère-kaas.
instructies:
Stap 1
Savoyaardse aardappelen (Savoyard)
Pel en hak de knoflook. Pel de ui, spoel af en snij in ringen. Verhit olie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook tot ze zacht en licht goudbruin zijn. Haal de pan van het vuur en zet opzij.
Stap 2
Was de aardappelknollen grondig, droog, schil en snij in dunne plakjes. Gebruik hiervoor het beste een keukenmachine of mandolinerasp. Snijd de Gruyère kaas in 10 vierkante dunne plakjes.
Stap 3
Leg in een ovale glazen of aardewerken ovenschaal (ongeveer 20 bij 28 centimeter) 1/3 van de gesneden aardappelen, leg de helft van de gebakken ui en knoflook en bedek met 5 plakjes Gruyère kaas. Herhaal nog een keer. Garneer met de resterende aardappelen. Bestrooi met nootmuskaat en tijm. Giet voorzichtig, om de lagen niet te breken, de kippenbouillon langs de muren en strooi er Parmezaanse kaas over. Dek af met folie en bak 30 minuten in de voorverwarmde oven op 215 °C. Zet het vuur lager tot 200°C en bak nog 30 minuten verder. Verwijder de folie 15 minuten voor het koken. Haal uit de oven, laat 5 minuten rusten en serveer als bijgerecht of als hoofdgerecht.
Stap 4
Aardappelgratin met room en witte wijn
Was de aardappelen, schil ze en kook ze 3-5 minuten. Giet het water af, snijd de aardappelen in plakjes die niet dikker zijn dan 5 mm. Snijd de ui in kleine blokjes, hak de salie fijn. Smelt de boter in een koekenpan en fruit de ui glazig, overgiet met melk, wijn en room en laat sudderen op laag vuur, onder voortdurend roeren tot de alcohol verdampt.
Stap 5
Leg de aardappelschijfjes in een grote, brede kom, bedek met het romige melkmengsel, voeg de salie en de helft van de Gruyère-kaas toe, geraspt op een middelgrote rasp. Verwarm de oven voor op 190C. Leg de aardappelen uit de kom in een ovale ovenschaal, bestrooi met de resterende kaas en zwarte peperkorrels. Dek af met folie en bak ongeveer 30 minuten, verwijder dan de folie en bak nog eens 30-40 minuten tot ze goudbruin zijn en de aardappelen volledig gaar zijn.
