Als u besluit om op culinair gebied te experimenteren en u een vervanging voor room nodig heeft, moet u deze zoeken op basis van de oorspronkelijke samenstelling van het gerecht. Room heeft weinig analogen, maar als je weet in welke verhoudingen je ze moet vervangen door zure room of melk, kun je een gerecht bereiden dat niet slechter is dan aangegeven in het originele recept.
Room is de bovenste laag van bezonken melk. Zelfs de dikste room is vloeibaar. Door het kloppen worden ze luchtig. Maar niet alle recepten gebruiken slagroom.
Gerechten met room
Allereerst wordt room gebruikt om verschillende desserts te bereiden. Het kunnen gebak, cakes, taarten, wrongelstoofschotels en gewoon zoete massa's bessen en zuivelproducten zijn. In dit geval wordt de room opgeklopt.
Daarnaast kan een vervanging voor room nodig zijn in recepten voor sauzen die worden toegevoegd aan zowel salades als vleesgerechten. In dergelijke recepten wordt de room gekookt met kruiden.
Vervanging voor hartige gerechten
De gemakkelijkste manier is om melk te gebruiken in plaats van room. Deze optie komt bijvoorbeeld goed van pas in het recept voor Bechamelsaus. Het is noodzakelijk om 50 g boter te smelten, er een vergelijkbare hoeveelheid bloem aan toe te voegen en te bakken tot het nootachtig is.
Voeg vervolgens in kleine porties 1 liter melk toe en roer de saus goed door. Kook het mengsel op laag vuur gedurende 5 minuten (om in te dikken) en voeg een snufje zout, nootmuskaat en zwarte peper toe, evenals 2 tl. Sahara. Zeef de compositie, zet hem dan weer op het vuur, breng aan de kook en voeg nog eens 50 g olie toe. Deze saus kan worden toegevoegd aan aardappelen of vlees.
Als je meer suiker (3/4 kop) aan Béchamel toevoegt en op het einde 5 opgeklopte dooiers toevoegt, kun je het ook voor desserts gebruiken. Bovendien wordt voor de bereiding van dikke sauzen vaak vette zure room genomen in plaats van room, evenals kefir, gefermenteerde gebakken melk of ongezoete yoghurt. Dezelfde ingrediënten kunnen aan het deeg worden toegevoegd.
Vervanging voor desserts
Slagroomtaarten en cakes zijn altijd heerlijk. Als er geen crème is, kunnen andere ingrediënten worden gebruikt. Als het goed wordt gedaan, zal het dessert net zo lekker zijn als het originele recept.
Je moet weten dat zure room kan verzuren in plaats van room. Om dit te voorkomen, moet je een vet huisgemaakt gefermenteerd melkproduct kiezen met een uitgesproken boterachtige smaak. Daarnaast is er meer suiker nodig in de opgeklopte zure room.
Je kunt de room vervangen door gecondenseerde melk. Het klopt goed en ziet er niet slechter uit op desserts. Alleen is dit product beter aangezuurd met citroensap zodat de smaak niet suikerachtig is. Voor 2, 5 eetl. gecondenseerde melk vereist 1 theelepel. citroensap.
Voor recepten voor open desserts zoals soufflé kun je melk nemen in plaats van room, gemengd met vette geraspte kwark en poedersuiker. Voor 500 g kwark is niet meer dan 100 ml melk en 200 g suiker nodig. Voor het indikken kunt u gelatine gebruiken (20 g per glas water).
