Tegenwoordig is het heel gemakkelijk om een cake of taart te maken van zelfgemaakt deeg, en de gebakken goederen zullen niet slechter blijken te zijn dan die in de winkel. Zelfs een niet erg succesvol deeg, dankzij een zakje bakpoeder, wordt beter - het rijst en behaagt met een goudbruine korst. Maar bij veel recepten wordt frisdrank gebruikt. Wat als je dit ingrediënt niet lekker vindt of gewoon niet thuis bent? Je kunt vervangers voor bakpoeder gebruiken.
Waarom frisdrank gebruiken?
Als u besluit frisdrank in een bakrecept te vervangen, moet u eerst weten waarom het over het algemeen aan het deeg wordt toegevoegd. Bij interactie met een zure omgeving breekt soda af in water en zout, waarbij koolstofdioxide vrijkomt, waardoor het deeg niet aan elkaar plakt.
Zuiveringszout is het meest gebruikte bakpoeder voor deeg, maar je kunt desgewenst ook andere stoffen vervangen die vergelijkbare eigenschappen hebben.
Voedselvervangers voor frisdrank
Niet alleen frisdrank kan het deeg poreus en luchtig maken. Bij het koken worden hiervoor ook geperste of droge gist en ammoniumcarbonaat gebruikt. Vaak worden alcoholische dranken gebruikt als bakpoeder - rum, bier, alcohol, cognac. Het is in het buitenland erg populair om ammoniak, crematieovens en kalium te gebruiken in het deegbereidingsproces.
Het is niet altijd mogelijk om frisdrank te vervangen door gist. Meestal wordt gist gebruikt in recepten voor het bakken van gistdeeg; een dergelijk substituut is niet geschikt voor biscuit. Daarom is het de moeite waard om een ander alternatief voor frisdrank te kiezen voor het maken van ongezuurd deeg.
Bij verhitting komt ammoniumcarbonaat zowel kooldioxide als ammoniak vrij, dus deze component wordt meestal gebruikt bij industrieel bakken. Bij het bereiden van producten met een dergelijk bakpoeder moeten de aanbevolen doses strikt worden nageleefd, helaas kan het moeilijk zijn om dit thuis te doen.
Als je veel eieren of boter in het deeg doet, gaat het aan elkaar plakken, dus je kunt gerust een deel van de boter vervangen door margarine, waardoor het deeg gaat rijzen. Hierdoor is er minder frisdrank nodig en wordt het recept heerlijk en luchtig.
Bakpoeder en bakpoeder
Een bakpoeder of bakpoeder is ideaal voor thuis bakken. Hoewel deze ingrediënten geen 100% substituut voor zuiveringszout kunnen worden genoemd, zijn ze ook opgenomen in hun samenstelling. Naast soda bevat het bakpoeder zuur, dat zorgt voor de afbraak ervan, evenals bloem, poedersuiker of zetmeel. Het bakpoeder is erg handig in gebruik, het kan het deeg laten rijzen, dat geen "zure" producten bevat (zure room, wei, kefir, azijn, citroenzuur of yoghurt).
Bij het kiezen van een bakpoeder is het noodzakelijk om aandacht te besteden aan de samenstelling ervan, die vaak fosfaten, natriumbicarbonaat en gemodificeerd zetmeel bevat. Bij constant gebruik kunnen deze componenten de menselijke gezondheid nadelig beïnvloeden. Ook kan baking soda niet in grote hoeveelheden worden toegevoegd - het heeft een specifieke smaak. Hoe je frisdrank in recepten vervangt, is natuurlijk aan de gastvrouw om te beslissen. Je kunt experimenteren, omdat ervaring de beste leermeester is, door vallen en opstaan kun je leren hoe je heerlijke gebakjes kunt bereiden met verschillende bakpoeders.
