De klassieke Italiaanse jonge mozzarella kaas wordt gemaakt van zwarte buffelmelk, in een vereenvoudigde versie kan hiervoor koemelk worden gebruikt. Kaasopslag wordt uitgevoerd in de vorm van kleine balletjes in pekel. Als hoofdingrediënt wordt kaas gebruikt in de Caprice-salade, bij de bereiding van canapés, kaasballetjes, lasagne met tomaten en mascarpone.
Als uw culinaire meesterwerk het gebruik van dure mozzarella-kaas omvat, vervang deze dan door suluguni, fetakaas of Adyghe-kaas.
Over suluuni
Suluguni-kaas maakt deel uit van de nationale Georgische keuken en kan met recht een van de meest gerespecteerde producten van Georgië worden genoemd. Georgiërs houden zo veel van kaas dat ze in 2011 patent hebben aangevraagd en het auteursrecht hebben verkregen voor de uitvinding van het product.
Suluguni behoort tot de categorie harde ingemaakte kazen gemaakt van koe-, buffel- of geitenmelk. De productietechnologie is vergelijkbaar met de productie van de beroemde Italiaanse Provolone-kazen. Door de scherpe zure melksmaak en het matige zoutgehalte gaat het goed samen met olijven, bonen, radijs, komkommers, rode uien. In vlees-, groente- en visgerechten met kaas wordt het aangevuld met balsamicoazijn, verschillende sauzen op basis van zure room, olijfolie en mosterd.
Let bij het kiezen van suluguni op de kleur, als je een lichtgeel exemplaar voor je hebt, betekent dit dat de kaas voor een groot deel of volledig van buffelmelk is gemaakt. Zo'n product is een echte delicatesse, waarvan de kosten veel hoger zijn dan die van andere soorten suluguni.
Kaas oorspronkelijk uit Adygea
Adyghe-kaas is een nationaal Circassiaans gerecht gemaakt van hele geiten-, schapen- en koemelk. Verschilt in smaak van gefermenteerde melk en delicate, zachte textuur, behoort tot de categorie van onrijpe kazen. Door zijn smaak is het een naaste verwant van kazen als feta, fetakaas, mascarpone, ricotta en natuurlijk mozzarella. In tegenstelling tot de hierboven genoemde kazen, wordt Adyghe-kaas onderworpen aan een pasteurisatieproces, dat plaatsvindt bij hoge temperatuur.
Uiterlijk is het gemakkelijk te herkennen aan zijn vorm als een lage cilinder met afgeronde randen en licht convexe zijvlakken. Het geeft een harmonieuze smaakcombinatie met groenten, kruiden, fruit, pasta. Het wordt ook gebruikt bij de bereiding van sauzen van zure room, koriander en kruiden.
Gast uit het Oosten
Het thuisland van fetakaas is het Arabische Oosten. Deze heerlijke kaas, bekend over de hele wereld, bleek nogal per ongeluk te zijn. Zevenduizend jaar geleden nam de Arabische koopman Kanan, op weg naar een lange reis, een wijnzak met melk mee. Hij besloot een snack te nemen in plaats van melk en vond een troebele vloeistof en een witte, dichte prop. Zo werd kaas voor het eerst gemaakt. Voor gebruik in gerechten waar mozzarella wordt vermeld, moet fetakaas worden geweekt, hierdoor wordt de smaak delicater. Het gaat goed samen met vlees en rauwe groenten.
