Gestoofde, gebakken of gebakken aubergines zijn gezond en lekker. Met de juiste saus worden ze nog smakelijker. Groenten passen goed bij zure room, room, kruiden, noten. Een interessante jus zal zelfs een eenvoudig gebraad veranderen in een gerecht dat een feestelijke tafel waardig is.
Welke sauzen zijn geschikt voor aubergine?
Aubergine is een zeer gezonde groente, ideaal voor salades, soepen, bijgerechten, warme en koude voorgerechten. Auberginegerechten worden meestal in jus bereid of de saus wordt apart geserveerd. De keuze hangt af van de algemene stijl van het eten. Mediterrane gerechten passen bijvoorbeeld goed bij sauzen op basis van verse of ingeblikte tomaten, aangevuld met olijfolie, knoflook en kruiden. Geroosterde walnoten, verse of gedroogde koriander, pruimen en verschillende kruiden voegen een pittige tint toe, typisch voor de Kaukasische keuken.
Een goede toevoeging aan aubergine gekookt in de oven of op een rooster zijn sauzen gemaakt van kaas, room, yoghurt. Kaasopties bevatten veel calorieën, degenen die de voorkeur geven aan dieetgerechten, houden van zelfgemaakte yoghurt, kefir, yoghurt. Deze jus heeft een delicate frisse smaak, perfect voor gegrilde gerechten.
Thuis kunt u zowel eenvoudige als complexere sauzen met meerdere componenten maken. De verhoudingen van de ingrediënten zijn afhankelijk van de smaak en het specifieke recept; de ontbrekende componenten kunnen altijd worden vervangen door soortgelijke. In plaats van verse knoflook gebruiken ze bijvoorbeeld vaak droge gegranuleerde, hete rode pepers worden ingeruild voor malsere paprika en dure parmezaanse kaas - voor redelijk betaalbare smeltkaas.
Notensaus: een stapsgewijs recept
Een dieetoptie geschikt voor gebakken, gebakken, gegrilde groenten. In plaats van zure room kunt u zure melk of yoghurt gebruiken, de verhoudingen van knoflook kunnen naar smaak worden gewijzigd.
Ingrediënten:
- 200 g magere zure room;
- 3 eetl. ik. citroensap;
- 3 teentjes knoflook;
- walnotenpitten;
- een bosje peterselie;
- zout.
Schil de walnoten, bak de korrels in een droge koekenpan al roerend met een spatel. Koel de gebakken noten, plet ze in een vijzel of hak ze fijn met een mes. Was de greens, droog en hak ze fijn, haal de knoflook door een pers.
Giet zure room in een kom, zout, voeg knoflook, peterselie en gehakte noten toe. Meng alles goed. De verhoudingen van de ingrediënten kunnen naar smaak worden gewijzigd. Als de saus te dik is, kun je een beetje melk of room toevoegen en opnieuw roeren. Serveer de saus koud, giet over aubergine, gebakken in beslag of gebakken op de grill.
Gegrilde aubergines in tomatensaus: stap voor stap koken
Gegrilde groenten zijn een gezond alternatief voor bakken in de pan. Tijdens het kookproces nemen aubergines geen overtollige olie op, het totale caloriegehalte van het gerecht neemt af.
Ingrediënten:
- 2 grote aubergines;
- 0,75 kopjes olijfolie;
- 1 grote rijpe tomaat;
- 2 eetlepels. ik. gehakte kappertjes;
- 2 eetlepels. ik. rode wijnazijn;
- 1 eetl. ik. gehakte sjalotten;
- een paar teentjes knoflook;
- zout;
- grond zwarte peper;
- verse basilicum.
Was de aubergines, droog ze, snijd ze in plakken van 1 cm dik, besprenkel de groenten met plantaardige olie en leg ze op het rooster van de voorverwarmde grill. Bak de groenten 4-5 minuten tot ze gaar zijn, draai ze om en kook verder. Leg de afgewerkte aubergines op een bord, zout en peper, houd warm tot het serveren.
Bereid tomatensaus. Snijd de tomaat, leg hem een minuut in kokend water, verwijder de schil. Snijd het vruchtvlees in kleine stukjes en doe in een kom. Voeg 1 eetl. ik. gehakte groene basilicum, gehakte teentjes knoflook in de pers, zout, versgemalen zwarte peper, wijnazijn, kappertjes en uien.
Leg de aubergines op borden, overgiet elke portie met tomatensaus en garneer met verse basilicumblaadjes. Serveer met geroosterd brood of stokbrood.
Aubergine in romige saus: het originele recept
Stoven in een romige saus maakt de groenten zacht en sappig. Tijdens het koken zijn stukjes aubergine goed verzadigd met room, krijgen ze een delicaat aangenaam aroma. Thuis kan zo'n gerecht niet alleen op het fornuis worden bereid, maar ook in een multicooker. Je kunt het meteen eten, maar na verwarming in de magnetron verliezen gestoofde groenten hun delicate smaak niet.
Ingrediënten:
- 2 sterke jonge aubergines;
- 4 eetl. ik. sojasaus;
- 2 teentjes knoflook;
- 100 ml room 20% vet;
- 1 theelepel tarwemeel;
- geraffineerde plantaardige olie om te frituren;
- een bosje peterselie;
- vers gemalen zwarte peper.
Aubergines wassen, drogen, schillen en in blokjes snijden. Doe de groenten een half uur in een bak met gezouten water. Doe de stukjes aubergine vervolgens in een vergiet, spoel af met schoon stromend water en laat drogen.
Hak verse peterselie en knoflook heel fijn of hak ze in een blender. Doe de aubergines in een diepe koekenpan en bak ze, af en toe roerend, in hete plantaardige olie. Er moet een beetje van zijn, omdat rauwe aubergines actief vet opnemen. Als de groenten lichtbruin zijn. Giet er sojasaus over en meng goed.
Bestrooi de aubergine met bloem, voeg room, gehakte kruiden en knoflook toe. Zet het vuur lager, dek de pan af met een deksel, laat het mengsel 7-10 minuten sudderen, af en toe roeren. De saus moet indikken. Schik hete aubergines op borden, bestrooi elke portie met versgemalen zwarte peper. Serveer als zelfstandig gerecht of als bijgerecht voor vlees, gevogelte, gebakken worstjes.
Kaukasische pikante saus: eenvoudig en lekker
Deze saus wordt geserveerd bij gegrilde aubergines, groenterolletjes en andere warme hapjes. Indien gewenst kunnen dun gesneden groenten worden overgoten met vers bereide saus en gebakken in de oven.
Ingrediënten:
- 100 gepelde walnotenpitten;
- 2 eetlepels. ik. geraffineerde plantaardige olie;
- 2 teentjes knoflook;
- een bosje koriander;
- 2 eetlepels. ik. sojasaus;
- 50 ml water;
- 1 eetl. ik. witte wijn azijn;
- rode peper naar smaak.
Bak de walnotenpitten in een droge koekenpan of rooster ze in de oven, laat afkoelen en giet in een blenderkom. Maal tot kruimels samen met gepelde knoflookteentjes en paprika. Doe het mengsel in een kom, voeg sojasaus, azijn, fijngehakte verse kruiden toe. Giet water in porties, maal het mengsel voorzichtig en bereik de gewenste consistentie.
Snijd de aubergines in plakjes en bak ze snel in hete plantaardige olie of bruin ze op de grill. Van tevoren kunt u ze 10-15 minuten met zout vullen en vervolgens afspoelen - deze eenvoudige procedure verlost u van onnodige bitterheid. Schik de gebakken plakjes op geportioneerde borden, overgiet met de saus en serveer als snack. De beste begeleiding is gedroogd wit- of graanbrood.
Pruimensaus: een hartige toevoeging aan groenten
De zoetzure smaak van pruimen past perfect bij de aubergine. Groenten kunnen worden gestoofd met saus, of apart gekruid. Het is beter om late soorten pruimen te kiezen, ze hebben een rijke smaak en een delicaat aroma.
Ingrediënten:
- 20 rijpe pruimen;
- 1 ster anijs ster;
- 2 eetlepels. ik. witte wijn azijn;
- 1 kaneelstokje;
- 3 anjerknoppen;
- 20 g verse gember;
- 3 teentjes knoflook;
- 3 pimenterwten;
- 150 ml kokend water;
- 2 eetlepels. ik. Sahara;
- 1 theelepel zout.
Was de pruimen, halveer ze, verwijder de zaadjes. Doe de vruchten in een pan, voeg zout, suiker, kaneel, kruidnagel, steranijs, zwarte peper toe. Giet er kokend water over, kook 15 minuten op laag vuur. Verwijder de kruiden na een kwartier.
Hak de knoflook en gember fijn, voeg toe aan een pan, giet wijnazijn erbij, meng. Houd de saus 2-3 minuten op het vuur en zorg ervoor dat deze niet aanbrandt. Haal de pan van het vuur, laat afkoelen, pureer in een blender. Giet het mengsel in een juskom en serveer met de gebakken aubergine. Als u van plan bent de saus in de koelkast te bewaren, giet u deze het beste in een pot met een goed vastgeschroefd deksel.
