Sambuc is een luchtig dessert op basis van opgeklopt eiwit. Er zijn veel opties voor het maken van desserts. Ik stel voor om te proberen een ongewone sambuc te maken van wortelen, appels en dadelpruimen.
Het is nodig
- - persimmon - 400 g;
- - wortelen - 3 stuks;
- - appels - 2 stuks;
- - suiker - 150 g;
- - gelatine - 20 g;
- - eieren - 2 stuks;
- - vanillesuiker - op de punt van een mes;
- - citroen - 1 st.
instructies:
Stap 1
Hak de persimmonpulp fijn (ontpit en geschild). Kern en schil appels. Snijd de appels en wortelen in blokjes.
Stap 2
Giet ongeveer 50 ml water in een pan, voeg kaki, appels en wortelen toe en laat sudderen tot ze zacht zijn (ongeveer 6-8 minuten). Voeg vervolgens suiker toe, roer en maal het mengsel met een blender tot puree.
Stap 3
Voeg 30 ml water toe aan de gelatine, laat ongeveer 15-20 minuten zwellen. Plaats vervolgens de gelatine in een waterbad tot de korrels oplossen.
Stap 4
Scheid de dooiers van de eiwitten. Klop de blanken tot een stabiel schuim, voeg een paar druppels citroensap toe.
Stap 5
Combineer aardappelpuree met opgeklopte eiwitten, meng met een mixer. Giet de gelatine in een dun straaltje, zonder op te houden de puree te roeren. Giet het mengsel in kommen en zet 2-3 uur in de koelkast. Sambuc is er klaar voor!
