Kudin (ook Khudin - Chinese "bittere nagel") is een Chinese theedrank gemaakt door gedroogde bladeren van breedbladige hulst te weken. Hulst groeit in meer dan tien Chinese provincies, meestal aan de oevers van de kanalen en op de schaduwrijke hellingen van de bergen.
Het verhaal van Kudin is legendarisch. Tijdens het bewind van de Tang-dynastie, in 774, beval de toenmalige keizer alle in China bekende verjongingsmethoden te verzamelen. Dit was nodig voor zijn dochter Yang-Guifei, beroemd om haar onaardse schoonheid. Zij en haar drie zussen worden tot op de dag van vandaag beschouwd als de vier grote schoonheden van het oude China. Een van de commissarissen bemachtigde een recept voor de theedrank kudin, een recept voor 'eeuwige lente'. Het drankje werd gewaardeerd en sindsdien wordt kudin samen met thee beschouwd als een nationale schat.
Kudin heeft een aantal helende eigenschappen: ten eerste heeft het koortswerende, ontstekingsremmende en ontgiftende effecten, ook normaliseert kudin de stofwisseling en bloeddruk, heeft het een positief effect op het spijsverteringsstelsel en verlaagt het de bloedsuikerspiegel. Ten slotte is kudin een antioxidant, verbetert de toon, verfrist.
Er zijn verschillende soorten coudin:
• Spiraal, • Vel, • Gedraaid, • Gebonden, • Gedrukt.
Meestal in de uitverkoop zie je een spiraal.
En hoewel deze ongelooflijke drank praktisch geen contra-indicaties heeft (behalve misschien allergieën), kun je hem niet elke dag drinken. Hoewel het onwaarschijnlijk is dat zo'n verlangen zal ontstaan: hulst is ongelooflijk bitter. Om deze reden wordt de drank niet aangedrongen, maar wordt deze gebrouwen met een "morserij", maar de bittere smaak blijft. De naam "ku Din" vertaalt zich letterlijk als "bitter kruid", hoewel de versie "bitter nail" populairder is. Bij de voorbereiding moet men uitgaan van de berekening van één stok per persoon. Het water moet heet zijn, maar niet te heet, want als je kokend water over de hulst giet, zal de infusie binnen enkele seconden zo geconcentreerd zijn dat het niet mogelijk is om het te drinken. Het is echter niet voldoende om licht gekoeld water te gebruiken - het brouwen zelf moet ook snel zijn. De optimale tijd is 15-20 seconden, niet meer. Afhankelijk van de temperatuur van het water dat voor het brouwen wordt gebruikt, en dus de concentratie, kan de bouillon transparant geel, grijsgroen of groen blijken te zijn. Als je het goed doet, zou je een zoete nasmaak moeten hebben na de bitterheid van hulst. Kudin heeft ook een rijk scherp aroma.
Van de vele verschillende variëteiten van kudin, wordt Ku Ding Shui Xiu erkend als de beste, voor de bereiding waarvan de jonge bladeren van de hulst die in de provincie Sichuan worden gekweekt, worden gebruikt. Trouwens, hoe jonger de bladeren, hoe zachter de smaak en hoe minder bitter de smaak. In tegenstelling tot alle andere soorten, kan Shui Xiu meerdere keren worden gebrouwen, zoals groene thee, terwijl andere soorten niet worden aanbevolen om twee keer te worden gebrouwen.
