Komkommers zijn goed voor iedereen: ze zijn lekker, caloriearm, rijk aan vitamines en vooral aan micro-elementen, waaronder zo belangrijk voor de vitale activiteit van het lichaam als kalium, jodium, zink, ijzer, koper. Maar is er enig voordeel aan bittere komkommer?
Komkommers bestaan voor bijna 95% uit water, dus ze zijn geweldig voor dieetvoeding. Ze zijn heerlijk op zichzelf en in salades, en bereid voor toekomstig gebruik - gezouten, gebeitst. Maar soms zijn er onder de komkommers bittere exemplaren. Wat te doen met hen?
Wat veroorzaakt komkommerbitterheid?
De onaangename bittere smaak van komkommer wordt gegeven door de stof cucurbitacine, die deze groente onder bepaalde omstandigheden aanmaakt. Het hangt vooral af van temperatuur, vochtigheid en lichtniveau. De komkommer "houdt niet van" plotselinge veranderingen in temperatuur, koel weer, gebrek aan water en langdurige blootstelling aan direct zonlicht. Voor hem zijn dergelijke omstandigheden stress, en hij begint cucurbitacine te produceren, als een soort bescherming.
Het thuisland van de komkommer is de hete Indiase jungle, waar hij groeit in de schaduw van hoge planten. In de omstandigheden van Centraal-Rusland zijn frequente koude kiekjes (tot terugkerende nachtvorst) gebruikelijk.
De bittere stof hoopt zich voornamelijk op in de schil van de komkommer. Er is vooral veel in de buurt van de stengel, daarom is het bij het bereiden van komkommersalade noodzakelijk om het af te snijden.
Waarom is bittere komkommer nuttig?
Meer recentelijk werd ontdekt dat cucurbeticine het vermogen heeft om de pathologische groei van lichaamsweefsels te remmen. Dat wil zeggen, het heeft een uitgesproken antikankereffect. Daarom kan het met het oog op preventie geen kwaad om soms bittere komkommers te eten.
Dit is vooral belangrijk voor mensen die risico lopen, dat wil zeggen degenen die met gevaarlijke stoffen werken, die in gebieden wonen met een ongunstige ecologie, die mensen in hun familie hebben, die kanker hebben, enz.
Er zijn aanwijzingen dat komkommers, rijk aan cucurbeticine, zeer nuttig zijn voor het functioneren van het hart, de alvleesklier, de dunne darm en de lever. Ook als je bittere komkommers afpelt, ze droogt en tot poeder vermaalt, krijg je een goede bestuiving. Het kan met succes worden gebruikt voor brandwonden, luieruitslag, pustuleuze uitslag. Daarom moet je bittere komkommers niet weggooien. Natuurlijk is hun smaak niet erg prettig, maar ze zijn gezond.
Bovendien kunnen bittere komkommers worden gebruikt voor het beitsen, omdat cucurbeticine tijdens de warmtebehandeling (het gieten van kokend water) bijna volledig van de schil naar het water wordt overgebracht.
Bovendien normaliseren bittere komkommers de bloedsuikerspiegel. Ook bevat de schil veel vitamine C en een stof die helpt bij het afvallen.
