Je moet geen geld uitgeven aan duur exotisch fruit om vlees mee te marineren voor de barbecue. De meest voorkomende zwarte thee heeft alle noodzakelijke zuren en enzymen om vleesvezels zacht te maken.
Tegenwoordig zijn er talloze marinades voor vlees bestemd voor barbecueën. Zuren (azijn, appelzuur, citroenzuur) of zuur fruit (citroen, kiwi, ananas, papaya) worden voornamelijk gebruikt, omdat ze enzymen bevatten die helpen om vlees zachter te maken. De eenvoudigste en goedkoopste beitsmethode is echter gewone zwarte bladthee. De effectieve vernietiging van spiervezels in vlees met behulp van sterk gebrouwen theebladeren wordt verklaard door het feit dat de chemische verbindingen van deze drank worden geschat op driehonderd, waaronder ook organische zuren. Daarnaast worden ook droge theebladeren geproduceerd door oxidatie tot 80%.
Iedereen kan naar eigen inzicht kiezen voor het inleggen van zijn favoriete soort thee, zowel los als gegranuleerd. Het is goed als de gezette thee scherp genoeg is, maar zonder bitterheid. In de regel wordt 50 g theebladeren per liter kokend water genomen. Het is noodzakelijk om voldoende thee te zetten zodat het vlees dat op de barbecue is bereid, volledig bedekt is met marinade. Voor 3-4 kg vlees is 2-2,5 liter nodig. De theemarinade wordt bereid voordat het vlees in porties wordt gesneden, omdat het nog moet afkoelen tot kamertemperatuur.
Varkensvlees, lamsvlees of jong rundvlees wordt in stukjes gesneden met een gewicht van 40-50 g, bestrooid met zout, gemengd met ui, in halve ringen gesneden (2-3 middelgrote uien per 1 kg vlees), grondig gemengd en gegoten met gespannen thee. Niet elke culinaire specialist vindt het echter nodig om direct zout toe te voegen, wat zout en kruiden nadat de theemarinade is uitgelekt. Ik moet zeggen dat dit op geen enkele manier de smaak van de toekomstige kebab zal beïnvloeden.
Gemalen koriander kan als specerij worden gebruikt, hoewel de thee zelf dezelfde rol speelt. In de keuken van China en Birma wordt droge thee tot poeder vermalen en in een mengsel met zout en knoflook gebruikt als smaakmaker voor verschillende vleesgerechten. Daarom is het gelijktijdige gebruik van zout en kruiden in theebladeren volkomen gerechtvaardigd. Maar alleen de voorbereide marinade op het vlees gieten is niet genoeg, je moet het goed met je handen pureren. Daarna kunt u de container met vlees afdekken met een deksel en deze 4 uur op een koele plaats (koelkast, balkon, kelder) zetten.
U kunt een barbecue voorbereiding veel eerder dan 4 uur maken om te frituren. Het voordeel van theemarinade is juist dat het vlees erin niet uit elkaar valt in vezels, zoals bij langdurige blootstelling aan kiwi of ananas. Omdat het dag en nacht wordt gebeitst, wordt het niet erger. Integendeel, de kebab zal zacht en sappig blijken te zijn. Nadat de vereiste tijd is verstreken, moeten de stukken vlees uit de marinade worden gehaald, licht in de hand worden geperst en aan spiesen worden geregen. Zo'n shish kebab wordt in 20-30 minuten bereid.
Gedurende deze tijd is het goed om uien in halve ringen of ringen te snijden en deze in een azijnmarinade te doen (1 glas water: 0,5 theelepel zout, 1 theelepel azijn), en serveer het dan met een kebab. Experts zeggen dat dit de zekerste toevoeging aan de kebab is, en niet een mengsel van mayonaise met ketchup.
