Rundvlees is een van de gezondste vleessoorten. Maar hij heeft ook een belangrijk nadeel: de droogheid van de vaat na langdurige warmtebehandeling. Een goed geselecteerde marinade voor vlees zal helpen om het uit te sluiten.
Marinade voor sappige biefstukken
Ingrediënten:
- biefstuk - 2 stuks;
- citroen - de helft;
- Worcestersaus - 3 kleine lepels;
- olijfolie - 2 el. ik.;
- chilisaus - 1 klein de lepel;
- knoflook - een teentje;
- zout en peper - elk een halve kleine lepel.
Voorbereiding:
Spoel de stukken vlees goed af en dep ze droog met keukenpapier. Het is raadzaam om het vlees gekoeld te bewaren, niet bevroren.
Stuur in een kleine kom beide sauzen, olie, alle droge ingrediënten, kleine blokjes verse knoflook. Pers het sap van een halve citrus voor ze, na het zorgvuldig uit de zaden te hebben gefilterd.
Giet de resulterende geurige marinade aan één kant over de steaks. Laat ze zo een kwartiertje staan. Voeg de resterende marinade toe. Nog een kwartier aandringen. Als de gastvrouw veel tijd tot haar beschikking heeft, dan kun je de steaks 1 uur aan elke kant laten "rusten" in een pittig mengsel.
Het blijft om het vlees naar de grillpan te sturen en in de gewenste staat te koken. Nog lekkerder is het om het op de grill te bakken.
Bier recept
Ingrediënten:
- ossenhaas - ongeveer een pond;
- ui - 4 middelgrote koppen;
- wortelen en paprika's - 1 st.;
- bier (licht) - een halve liter;
- zout, kruiden - naar smaak;
- olijfolie - 4 el. ik.;
- botervet - 60 g.
Voorbereiding:
Spoel en droog het vlees. Snijd het in willekeurige stukjes. Ze zouden handig moeten zijn om verder te stoven met groenten.
Schil de ui, snijd in halve ringen, wortelen - in dunne cirkels, peper (eerder geschild van zaden) - in blokjes of staafjes. Meng alles, voeg zout toe. Meng de groentemassa met het vlees.
Giet warm bier over het mengsel. Bedek de container met de ingrediënten met een deksel. Eerst - laat het een paar uur op tafel liggen in een koele kamer, en zet het dan nog 20 uur in de kou.
Stuur het gepekelde vlees als eerste naar een hete gietijzeren koekenpan met een gesmolten mengsel van oliën. Wanneer de stukjes rundvlees goudbruin worden, voeg je alle voorbereide groenten eraan toe. Bak voedsel 6-7 minuten samen.
Giet een kleine hoeveelheid marinade over de vlees- en groentemassa. Meng alles, dek af en laat onder een goed gesloten deksel op laag vuur ongeveer een half uur sudderen.
Dit recept maakt het meest delicate gerecht. Het vlees smelt letterlijk in je mond.
Voor karbonades
Ingrediënten:
- hoogwaardige droge wijn (rood) - 80-100 ml;
- runderpulp - 1 kilo;
- gedroogde gehakte rozemarijn - 1 eetl. ik.;
- olijfolie - 3-4 el. ik.;
- zout, verse knoflook, een mengsel van gekleurde pepers - naar smaak.
Voorbereiding:
Snijd het gewassen en gedroogde vlees in stukken die geschikt zijn voor karbonades. Behandel ze voorzichtig met een speciale keukenhamer. Het is belangrijk om het vlees voorzichtig af te kloppen, maar tegelijkertijd de structuur van de voorbereidingen voor toekomstige karbonades niet te beschadigen. Zodat het vleessap tijdens het proces niet op alle muren van de keuken terechtkomt, hoef je de stukken alleen maar af te dekken met huishoudfolie / zak.
Combineer wijn en olie in een gemakkelijk te mengen kom. Meng de ingrediënten heel goed. Giet er zout, een mengsel van pepers in. Indien gewenst kun je ook kleine stukjes hete chili zonder pitjes of in droge vorm aan de marinade toevoegen.
Snijd de knoflook (de hoeveelheid wordt naar smaak gereguleerd) in miniatuurblokjes. Je kunt het eten ook malen met de fijnste rasp. Verplaats met de rozemarijn de knoflook naar de basis van de marinade. Overdrijf het niet met de toevoeging van aromatische kruiden. Anders wordt de smaak van het vlees zelf verpest. In rundvlees is het al helder.
Stuur de preforms voor de karbonades in een plastic mal met deksel. Schenk de marinade er rijkelijk over. Maak goed dicht. Laat minimaal 1-1,5 uur in de kou staan. Hoe langer het rundvlees in deze vorm "rust", hoe sappiger, zachter en aromatischer het afgewerkte gerecht zal worden.
Bereide karbonades zijn even lekker om in een pan te bakken en in de oven te bakken op een bakplaat bedekt met perkament. Bij het serveren moeten ze worden aangevuld met een saus op basis van tomatenpuree met de toevoeging van gehakte koriander.
Champagne
Ingrediënten:
- mager rundvlees - 400-450 g;
- droge champagne - 300-350 ml;
- witte ui - 2 koppen;
- olijfolie - 3 el. ik. + om te frituren;
- kruiden en zout naar smaak.
Voorbereiding:
Bereid het vlees voor - spoel, droog met papieren servetten. Snijd het rundvlees in handige porties om te frituren. Snijd de gepelde ui in halve ringen.
Combineer zout en je favoriete kruiden in een handige kom. U kunt een mix kopen die speciaal is samengesteld voor sappig gearomatiseerd rundvlees.
Leg de stukken vlees in 1-2 lagen in een brede kom. Giet er kruiden en zout over. Maal het rundvlees met je handen zodat elk stuk goed verzadigd is met het aromatische mengsel. Voeg ui en olijfolie toe aan het vlees.
Schenk tot slot de champagne op kamertemperatuur erover. Laat alle ingrediënten 3-4 uur direct op tafel staan.
Nadat de aangegeven tijd is verstreken, stuurt u al het vlees naar het rooster en wacht u tot de overtollige vloeistof uit de stukken is weggelopen. Het blijft om het naar wens te bakken. Bijvoorbeeld in kleine porties in hete olijfolie tot ze krokant zijn.
Marinade voor runderribben
Ingrediënten:
- ribben - 1, 2-1, 4 kg;
- gegranuleerde uien en knoflook - 1 el elk ik.;
- bruine suiker - 2 el ik.;
- komijn en zout - elk ½ theelepel;
- droge chili en paprika - elk 1 theelepel;
- boter, barbecuesaus - naar smaak.
Voorbereiding:
Meng in een grote kom alle aangegeven kruiden, zout, rietsuiker, gegranuleerde groenten. Rasp de gewassen en gedroogde ribben aan alle kanten met hoge kwaliteit met de resulterende samenstelling.
Doe het vlees in een diepe kom. Bedek de bovenkant met een zak. Laat het vlees in deze vorm minimaal 2 uur op een koele plaats staan.
Verwarm de oven van tevoren voor op een temperatuur van 210-220 graden. Bedek de bakplaat met folie. De glanzende kant van de coating moet naar boven "kijken".
Leg het bereide vlees op de folie. Besprenkel met een beetje plantaardige olie. Wikkel het gecoate rundvlees aan alle kanten. Zet het werkstuk 3 uur in de oven.
Besmeer de bereide ribben royaal met barbecuesaus. Als het niet bij de hand is, kun je ze gewoon voor het avondeten serveren met pittige ketchup.
Marinade met mayonaise
Ingrediënten:
- ossenhaas - 1 kilo;
- een mengsel van zwarte witte pepers en chili, zout naar smaak;
- klassieke mayonaise - 1/3 el;
- knoflook - een halve kleine kop;
- zoete / hete mosterd - 1/3 el;
- tkemalsaus - ¼ el;
- rijpe kiwi - 1 st.
Voorbereiding:
Bedek het hele gewassen en gedroogde stuk vlees met diepe sneden. Rasp erbovenop met een mengsel van zout en kruiden. Vooral zorgvuldig moet u de incisieplaatsen verwerken. Vul ze met stukjes knoflook. Om dit te doen, moeten de kruidnagels worden omgezet in stokjes met een puntig uiteinde.
Stuur mayonaise naar een diep bord. Leg er meteen mosterd op. Als je een pittig gerecht wilt krijgen, moet je er een pittige versie van nemen. Voeg tkemali toe.
Schil de kiwi. Het is erg belangrijk dat de vrucht zo rijp en zacht mogelijk is. Anders is het gewoon niet geschikt om de marinade te maken. Maal kiwi tot puree, stuur naar mayonaisemassa. Deze vrucht is "in staat" om vleesvezels perfect te verzachten, waardoor ze in korte tijd mals worden.
Knijp er een paar verse knoflookteentjes bovenop. Rasp de vleesbereidingen met de resulterende massa zodat deze ook in de sneden komt. Stuur ze 20 uur in de kou.
Na de aangegeven tijd kunt u het rundvlees in zijn geheel in de oven bakken. Bijvoorbeeld in een folie of zak.
Ingelegde rosbief
Ingrediënten:
- ossenhaas - een halve kilo;
- zout, koriander, peper, knoflookkorrels - elk een volle eetlepel;
- rozemarijn - 1 theelepel;
- verse peterseliebladeren - 80-100 g;
- ui - een hele kop;
- sojasaus - 2/3 el.;
- olijfolie - 60 ml.
Voorbereiding:
Was de ossenhaas. Wrijf het aan alle kanten direct met je handen in met een mengsel van de volgende droge ingrediënten: peperzout, knoflookkorrels.
Verhit de olijfolie goed in een gietijzeren koekenpan. Bak het vlees erop - ongeveer een minuut aan elke kant. Het is niet nodig om te wachten tot het vlees van binnen gaar is, een lichte knapperigheid is voldoende.
Terwijl het vlees aan het braden is, moet je de oven voorverwarmen. De optimale temperatuur is 180-190 graden. Stuur er al gebakken rosbief in in een handige vorm. Je moet de traktatie 25-30 minuten bakken.
Hak de gewassen en gedroogde peterselie fijn. Voeg mini-uiblokjes toe aan de kruiden. Giet de overige droge ingrediënten erbij, giet de saus en olie erbij. Meng alles.
Giet het reeds gebakken en gebakken vlees met de resulterende ongewone marinade met kruiden. Bedek de container met een paar lagen folie, stuur hem 4-6 uur naar de kou.
Zo'n origineel gerecht wordt koud geserveerd. Met een uniek recept kunt u rundvlees bijzonder sappig en smakelijk maken.
Gembermarinade
Ingrediënten:
- klassieke sojasaus - ½ kopje;
- vlees in steaks gesneden - 1, 2-1, 5 kg;
- gehakte groene uien (veren) - ½ kopje;
- kleine blokjes knoflook - 2-4 el. ik.;
- geraspte gemberwortel - 1/3 theelepel;
- rietsuiker - st.;
- zout, peper, geurloze olie - naar smaak.
Voorbereiding:
Stuur sojasaus naar een speciale beitszak (plastic met strakke sluitingen). Los de rietsuiker erin op. Voeg ui, gember, knoflook, peper toe. Je moet vooral voorzichtig zijn met zout, want de sojasaus is al erg zout.
Dip de vleeslapjes in de zak met de marinade. Maak het product stevig vast met alle inhoud. Schud de zak goed. Stuur het 7-8 uur naar een koude plaats.
Activeer de grillfunctie in je oven. Verwarm de laatste tot middelmatige temperatuur.
Leg het vlees op het geoliede rooster. Kook het naar je favoriete gaarheid. Het is erg handig om daarbij een speciale vleesthermometer te gebruiken. De optimale interne temperatuur van het stuk is 75-85 graden.
Het is absoluut noodzakelijk om de afgewerkte traktatie 6-7 minuten onder de plastic film te laten "rusten". Voeg ze dan toe met een pittige saus en serveer.
Uienmarinade voor beef kebab
Ingrediënten:
- runderfilet - 800-900 g;
- sojasaus - een half glas;
- wijnazijn (licht) - ¼ el;
- sojasaus - een half glas;
- rietsuiker - 2 el ik.;
- fijngehakte witte uien - 2 koppen;
- boter, gemalen gember, droge knoflook - naar smaak.
Voorbereiding:
Bereid het vlees goed voor. Snijd eventueel een stuk vet af. Verwijder de aderen en alles wat overbodig is. Spoel en droog de rest. Snijd in brede reepjes (ongeveer 1,5 cm). Stuur al het vlees in een speciale zak met sluitingen.
Meng de saus, azijn, suiker, gehakte groente, knoflook, gember apart. Giet een beetje olie over de ingrediënten. Het is genoeg 1-2 el. ik. Stuur de resulterende marinade naar een zak vlees. Rits de structuur dicht. Zet de zak met alle inhoud 3 uur in de kou.
Zet de grill van tevoren aan. Verwarm het tot middelhoog vuur. String bereid vlees op metalen spiesjes. Bereid een maaltijd op de grill. Om een middelgrote lekkernij te bakken, volstaat het om het 8-10 minuten te grillen en af en toe om te draaien.
Serveer het gekookte vlees gloeiend heet met een van je favoriete sauzen. Als bijgerecht zijn groenten gebakken op dezelfde grill perfect.
