Om het varkensvlees mals en sappig te maken, moet het eerst worden gemarineerd. De belangrijkste truc van de pikante smaak en het speciale aroma van vlees zit in de marinade. Bovendien vermindert het de warmtebehandeling van varkensvlees aanzienlijk.
Traditionele marinades
De keuze van marinade voor varkensvlees hangt sterk af van persoonlijke smaak en voorkeuren. Er zijn echter beproefde recepten. Een daarvan is tomatenmarinade. Om het voor te bereiden, heb je nodig:
- 3 liter tomatensap;
- ui;
- koriandergroenten;
- basilicum;
- grondpeper;
- zout.
Was basilicum en koriandergroen, droog en hak fijn. Pel de uien en snijd ze in dunne halve ringen. Meng tomatensap met bereide kruiden, uien, breng op smaak met zout en peper. Meng goed, giet de gekookte marinade over het varkensvlees en zet 1-3 uur op een koele plaats.
In plaats van tomatensap voor de marinade, kun je kefir gebruiken, die ook wordt gemengd met kruiden, uien, paprika's en andere specerijen die bedoeld zijn voor varkensvlees. Zout het vlees een half uur voor het bakken. In kefir-marinade wordt varkensvlees 10 tot 24 uur gerijpt.
Varkensschnitzel kan gemarineerd worden in een mengsel van plantaardige olie, citroensap en cognac. Om een marinade te maken volgens dit recept, heb je nodig:
- 4 eetl. ik. olijfolie;
- 2 eetlepels. ik. citroensap;
- 3 eetl. ik. cognac;
- zout;
- grondpeper.
Roer alle ingrediënten door elkaar, bestrijk het varkensvlees voorzichtig aan alle kanten met de gekookte marinade en zet het 2 uur op een koele plaats.
"Exotische" marinades
Een van de veiligste marinades die varkensvlees een pittige smaak geven, is sojamarinade. Om dit te doen, moet u de volgende componenten nemen:
- 3 eetl. ik. donkere sojasaus;
- 2 eetlepels. ik. aardappelzetmeel;
- 1 eetl. ik. Franse mosterd;
- 3 eieren;
- 2 teentjes knoflook.
Pel en hak de teentjes knoflook met een mes of haal ze door een pers. Klop de eieren goed los. Meng de sojasaus, aardappelzetmeel en mosterd goed tot een gladde massa, voeg knoflook toe. Combineer alle ingrediënten. Giet de sojamarinade over het varkensvlees en zet 6 uur in de koelkast.
Varkensvlees in Toscaanse stijl blijkt niet minder sappig en smakelijk te zijn. Voor de bereiding wordt een speciale saus gebruikt, bestaande uit de volgende ingrediënten:
- 100 ml droge wijn;
- 3 teentjes knoflook;
- 1 eetl. ik. Lieve schat;
- citroensap;
- 1 eetl. ik. 9% azijn;
- 50 ml olijfolie;
- peper;
- zout.
Meng droge wijn (desgewenst kunt u deze vervangen door ketchup) met het sap van een citroen, tafelazijn, honing, gemalen peper, gepelde en geperste teentjes knoflook. Breng op smaak met zout, giet de marinade over het varkensvlees en zet 2-3 uur in de koelkast.
U kunt gasten verrassen en verrassen met varkensvlees gekookt onder ananasmarinade. Het vereist:
- 1 middelgrote ananas (kan vervangen worden door blik);
- peul van rode bittere peper;
- 2 uien;
- sap van ½ citroen;
- plantaardige olie.
Schil de uien, snijd ze in dunne ringen en meng ze met de stukjes varkensvlees. Maak de rode pepers los van de zaden, snijd ze in kleine blokjes en bak ze in plantaardige olie. Combineer alle ingrediënten in een blender: ananas, gebakken paprika, citroensap en een kleine hoeveelheid plantaardige olie in een blender. Je zou een pureevormige massa moeten krijgen. Giet het ananasmengsel over het varkensvlees en marineer een paar uur.
