Christmas Carving, of Sweet Christmas Bread, is een traditionele Duitse taart met rozijnen en marsepein die een must is voor Kerstmis en Nieuwjaar. Het is te vinden in bijna elke Europese keuken. Er zijn heel veel recepten voor het maken van peperkoek, en ze verschillen allemaal van elkaar.
Het is nodig
-
- Voor marsepein:
- 150 g amandelen;
- 150 gram suiker;
- ½ eiwit;
- Voor de test:
- 150 g rozijnen;
- 5 eetl. ik rum;
- 1, 5 el melk;
- 1 kop suiker
- ½ theelepel zout;
- 150 gram boter;
- 2 eieren + 2 dooiers;
- 5, 5 eetlepels bloem;
- 2 zakken droge gist;
- 1 zak vanille;
- ½ tl kaneel;
- 50 g gehakte noten;
- 100 g gekonfijte sinaasappel- en citroenblokjes.
- Ter decoratie:
- gesmolten boter;
- poedersuiker.
instructies:
Stap 1
Maak eerst de marsepeinvulling. Neem amandelen en maal ze tot meel. Doe dit met een keukenmachine of een gewone koffiemolen.
Stap 2
Meng vervolgens het amandelmeel met de suiker en een half eiwit. Meng alles goed zodat de suiker volledig is opgelost en een plastische homogene massa wordt verkregen.
Stap 3
Bedek de gerechten met kant-en-klare marsepein met een deksel of huishoudfolie zodat het niet uitdroogt, zet het drie tot vier uur in de koelkast. Bereid op dit moment het deeg voor.
Stap 4
Giet de rozijnen met rum en laat twee uur trekken.
Stap 5
Verwarm de melk op laag vuur, maar breng het niet aan de kook. Doe er suiker, zout, ghee in en meng goed. Als het mengsel iets is afgekoeld, voeg je er meteen twee eieren en nog twee dooiers aan toe.
Stap 6
Voeg vervolgens, voorzichtig roerend, drie glazen bloem en droge gist toe. Voeg vervolgens vanille, kaneel, in rum gezwollen rozijnen, gehakte noten, gekonfijte sinaasappel en citroenblokjes toe. Meng alles goed en voeg de resterende bloem toe.
Stap 7
Bedek het deeg met een handdoek en laat het een uur op een warme plaats staan om te passen en in omvang te verdubbelen.
Stap 8
Nadat de tijd is verstreken, leg je het op tafel en verdeel je het in twee delen. Rol elk deel uit in de vorm van een rechthoek.
Stap 9
Haal de marsepein uit de koelkast en verdeel deze ook doormidden. Maak vervolgens van elk deel een worst, plaats deze in het midden langs elke rechthoek deeg.
Stap 10
Vouw de rechthoek dubbel zodat de marsepein aan de binnenkant zit en de bovenste laag deeg iets korter is dan de onderkant, en druk de randen lichtjes aan. Leg het op een ingevette bakplaat en laat het twintig minuten staan.
Stap 11
Stuur het daarna onmiddellijk naar een oven die dertig tot veertig minuten is voorverwarmd op 180 graden. Haal de afgewerkte cake uit de oven, laat afkoelen, bestrijk met gesmolten boter en bestrooi met poedersuiker.
