Een peperkoekdeegkleed onderscheidt zich van gewone peperkoek door zijn indrukwekkende formaat. Meestal krijgt het product een rechthoekige vorm en na het bakken wordt de peperkoek in stukjes gesneden. Gebak kan worden aangevuld met gemalen noten, jam of gekonfijt fruit, ingevet met een ei of gegarneerd met suikerglazuur.
Het is nodig
- Custardsaus zonder vulling:
- - 3 glazen bloem;
- - 3 glazen suiker;
- - 0,5 kopjes water;
- - 1 ei;
- - 1 theelepel gehakte kruiden;
- - 0,75 theelepels frisdrank;
- - 50 gram boter;
- - 1 theelepel citroenschil;
- - 1 eigeel voor smering.
- Bestrating tapijt:
- - 3 glazen bloem;
- - 1 glas vloeibare honing;
- - 50 g olie;
- - 2 eieren;
- - 0,5 theelepels frisdrank;
- - 0,5 theelepel kruiden;
- - 1, 5 glazen jam of jam.
- Voor fondant:
- - 3 glazen bloem;
- - 6 eetl. eetlepels suiker;
- - 5 eetl. lepels water;
- - 1 theelepel kersenlikeur.
instructies:
Stap 1
Custardsaus zonder vulling
Maak een peperkoek van soezendeeg. Van de gespecificeerde hoeveelheid producten wordt een product met een gewicht van ongeveer 900 g verkregen. Doe suiker in een pan en giet er water in. Zet het mengsel op het vuur en kook tot de siroop zich uitrekt tot een dikke draad. Zeef de siroop door een zeef, voeg olie toe, roer en koel af tot 80°C. Bloem zeven, kruiden naar smaak toevoegen (gemalen nootmuskaat, steranijs, kaneel, kardemom, koriander en piment), evenals citroenschil. Giet bloem in porties bij de suikersiroop, onder voortdurend roeren en wrijven. Het is belangrijk dat er geen klontjes in het deeg ontstaan.
Stap 2
Laat het geknede deeg afkoelen, voeg dan het ei, bakpoeder toe en kneed alles tot een gladde massa. Het deeg moet zacht, glad en buigzaam zijn. Leg het op een bakplaat en rol het met een deegroller uit tot een laag van 10-15 mm dik. Borstel bloem van het oppervlak van het product. Klop de eidooier los en bestrijk hiermee de peperkoek. Gebruik een vork om een patroon op het oppervlak aan te brengen, bijvoorbeeld een schuine kooi. Maak meerdere gaatjes zodat er geen luchtbellen op het eindproduct komen. Plaats de bakplaat in een voorverwarmde oven op 200°C. Bak de peperkoek ongeveer een half uur en snijd hem vervolgens in rechthoekige stukken van elk formaat.
Stap 3
Bestrating tapijt
Dit product heeft een zeer bijzondere uitstraling door het speciale uitsnijden van het deeg. Gebruik elke dikke jam als vulling, bij voorkeur met een zure smaak. Het vloerkleed kan op een vereenvoudigde manier worden voorbereid zonder het deegstuk te verwarmen. Doe honing in een kom, voeg zachte boter, eieren en kruiden toe. Meng alles, voeg gezeefde bloem gemengd met soda in porties toe. Wrijf het deeg grondig totdat het zacht en glad wordt.
Stap 4
Verdeel het deeg in twee delen. Rol er een tot een laag van 6-8 mm dik, leg op een bakplaat en plaats in een voorverwarmde oven tot 220 °C. Haal de gebakken korst van de bakplaat, laat afkoelen en besmeer met jam. Verdeel het resterende deeg in kleine klontjes en rol ze vervolgens in balletjes ter grootte van een noot. Vet een bakplaat in met boter en leg de bolletjes er dicht bij elkaar op tot een korstje. Bak het in een op 220 °C voorverwarmde oven ongeveer 15 minuten.
Stap 5
Koel de kralenkorst en leg deze vervolgens op een laag jam. Druk licht op de toplaag en bedek deze met hete fondant. Het is eenvoudig bereid: meng suiker met water, breng aan de kook en kook tot de siroop zich uitrekt tot een dikke draad. Koel de siroop een beetje en giet de drank erin.
