Hoe vaak weigeren mensen in een restaurant of op een etentje gastronomische gerechten, omdat ze hun naam voor het eerst horen en de samenstelling niet kennen.
Een van de meest populaire gastronomische gerechten van onze tijd is foie gras - een gerecht van Franse oorsprong, dat is de lever van een volgens een speciale methode vetgemeste gans of eend. Ondanks het feit dat Russische fijnproevers nog niet zo lang geleden over foie gras leerden, is het een redelijk bekend gerecht in Europa, waar de nobele Fransen al in de 18e eeuw van genoten. In feite is foie gras een paté gemaakt van ganzen- of eendenlever, waaraan een ondergrondse zwarte truffelpaddenstoel is toegevoegd. Dit is het recept voor klassieke foie gras. Tegenwoordig worden champignons, verschillende vullingen aan de lever toegevoegd, geserveerd met cognacsaus of samen met stoofschotels. Over het algemeen stoppen de koks niet in hun onderzoek.
Als je foie gras in een restaurant hebt gekregen, onthoud dan dat dit een lever is, daarom wordt het gebruikt met een sneetje wit brood, maar niet besmeerd, maar met een plak erop. Het gaat goed met wijn.
Een ander populair gerecht is tegenwoordig zeebaars. Dit is een premium vis, ook wel lavrak, zeewolf, branzina genoemd. Het vlees is lekker en mals, bovendien is het erg handig, omdat het bijna geen vet bevat, maar het bevat voldoende eiwitten.
Zeebaars wordt in verschillende vormen geserveerd: gebakken met kruiden en champignons, maar ook filets met groenten. Het moet gezegd dat deze vis ook thuis gekookt kan worden. Interessant is dat zeebaars de voorkeur heeft om in de winter te gebruiken - op dit moment komt het seizoen voor haar.
Als we het blijven hebben over zeevruchten, kan men niet anders dan de Fin de Claire-oesters noemen. Dit type oester wordt gekweekt op speciale voeding - bepaalde soorten algen. Ze hebben een regelmatige langwerpige vorm, een licht zoute smaak en een hoog vetgehalte.
Tegenwoordig hebben chef-koks geleerd hoe ze oesters in allerlei soorten moeten koken, maar slechts enkelen kunnen ze esthetisch en correct eten. Fin de Claire wordt zowel rauw als gebakken geserveerd. Als je een gerecht met rauwe oesters moet proeven, dan moeten ze in het restaurant vergezeld gaan van een bestek dat de schelpen kan openen. Gebakken Fin de Claire oesters zijn nog makkelijker te eten.
