De lever van dieren staat op de eerste plaats onder vleesproducten wat betreft het gehalte aan voedingsstoffen. Het is rijk aan thiamine, vitamine B en vitamine A en C. Het bevat selenium, fosfor, zink en mangaan. Levergerechten hebben een delicate smaak en een helder aroma.
Het is nodig
-
- Runderlever:
- lever - 1 kg;
- Frisdrank;
- zout;
- grond zwarte peper;
- plantaardige olie;
- boter;
- verse kruiden.
- Kippenlever met Madeira en uien:
- lever;
- ui;
- Madeira
- sherry of port;
- ei;
- groenen.
- Leverpasta:
- varkenslever - 0,5 kg;
- varkensvet - 80 g;
- wortelen - 1 stuk;
- ui - 1 stuk;
- nootmuskaat;
- melk of bouillon - 1/2 el. melk;
- boter - 100 g.
instructies:
Stap 1
De lever wordt meestal gebakken, maar niet iedereen houdt van dit gerecht vanwege de hardheid van de stukjes. Ze worden taai als gevolg van onjuist koken. Een goed bereid gerecht is mals en luchtig.
Stap 2
Schil de runderlever van aderen en film, snijd in stukjes van 1 cm, bestrooi elk plakje met een beetje zuiveringszout en laat een uur staan. Spoel en droog vervolgens de lever.
Stap 3
Kruid met peper en zout, dompel ze elk in bloem en bak ze in hete zonnebloemolie. Rooster elke kant 3-5 minuten. Besprenkel met boter en bestrooi met verse kruiden voor het serveren.
Stap 4
Kippenlever kan worden gekookt met Madeira en ui, wat in dit geval bijzonder rijk en smakelijk blijkt te zijn. Verhit olie in een koekenpan op matig vuur. Voeg ui, peper en zout toe. Roer regelmatig en bak 15 minuten. Leg de gebruinde uien op borden.
Stap 5
Voeg olie toe aan de pan die is geleegd en zet het vuur hoger. Breng op smaak met peper en zout en bak elke kant 2-3 minuten. Leg de lever over de ui. Schenk de wijn in de pan en breng snel aan de kook. Al roerend niet langer dan een minuut laten sudderen. Giet de saus over de lever, bestrooi met peterselie en ei.
Stap 6
Varkenslever is een uitstekende paté. Snijd de lever in kleine stukjes. Varkensvet fijn hakken en bakken. Zodra het vet van het spek is gesmolten, voeg je de gesnipperde uien en geraspte wortelen toe. Fruit de groenten tot ze half gaar zijn.
Stap 7
Voeg stukjes lever, peper, zout toe en voeg naar smaak nootmuskaat toe. Bak de lever goudbruin. Breng het klaar door af te dekken met een deksel. Koel de gekookte lever en hak hem 4 keer fijn.
Stap 8
Giet een half glas vleesbouillon of melk in de massa, breng aan de kook, koel. Meng vervolgens met boter, klop met een mixer.
