Veel mensen houden van Caesarsalade (een klassiek recept), maar slechts een paar restaurants maken het zoals het volgens de traditie zou moeten zijn. Hieronder vindt u een stapsgewijze handleiding voor het maken van deze salade, met een beschrijving van de "juiste" saus.
Het is nodig
- Salade:
- 1 grote krop romaine sla
- 1/2 kop grof gehakte Parmezaanse kaas
- 1-2 kopjes van je favoriete knoflookcroutons, bij voorkeur zelfgemaakt
- Tanken:
- 2 grote citroenen
- gearomatiseerde azijn
- 1 blik ansjovis in olijfolie olive
- 2-4 teentjes knoflook
- 2 eidooiers
- 1 theelepel mosterd
- 1 theelepel Worcestersaus
- ~ 1 glas olijfolie
instructies:
Stap 1
Was de romaine sla en snijd hem in kleine stukjes. Schud het water er zo goed mogelijk van af, wikkel de slablokjes vervolgens in keukenpapier of keukenpapier en knijp zachtjes om te drogen. Dit is belangrijk als je niet wilt dat de smakelijke dressing wordt verdund met water. Anders krijgt de klassieke Caesarsalade een waterige smaak.
Stap 2
Pers twee grote citroenen uit en pers dan nog een halve citroen in appelciderazijn. (1 deel azijn op 4 delen citroensap). Je zou ongeveer een half glas moeten maken. Rijst of moutazijn zijn ook acceptabele vervangers, het idee is om aparte, interessant gearomatiseerde zuurbronnen toe te voegen om de citroensmaak echt te laten uitkomen. Je kunt witte azijn gebruiken om zelfgemaakte Caesarsalade te maken, maar alleen als laatste redmiddel - het is een beetje anders.
Stap 3
Gebruik een rasp om 2-4 grote teentjes knoflook te raspen en voeg ze toe aan het citroensapmengsel.
Stap 4
Voeg de dooiers, gescheiden van de twee eieren, toe aan de saus. (Verhouding: een dooier tot 1 sappige citroen). Je kunt wit gebruiken als je wilt, maar het toevoegen van de dooiers zal alleen een rijkere smaak geven. Bij klassieke Caesarsalade wordt geen eiwit gebruikt.
Stap 5
Voeg voorbereide mosterd toe - ongeveer een theelepel. Dijon-mosterd werkt goed, maar zelfgemaakte mosterd is het beste.
Stap 6
Maal verse pepers en voeg toe aan je saus. Het wordt aanbevolen om wat grove peper en wat fijngemalen peper toe te voegen voor smaak / textuurvariatie, maar dit is niet nodig.
Stap 7
Giet de olie uit een blikje ansjovis en voeg de filets toe aan de saus. Je kunt ansjovis uit blik gebruiken en niet in olijfolie, maar die geven een minder scherpe smaak.
Stap 8
Voeg een theelepel Worcestershire-saus toe. Voeg vervolgens olijfolie toe in een verhouding van ongeveer twee keer de grootte van de saus en klop met een mixer tot een volledig homogeen mengsel is gevormd. Deze saus moet zowel zuur (citroen en azijn), zout (ansjovis en eventueel mosterd), visachtig (ansjovis), knoflook smaken en tegelijkertijd een romige consistentie hebben (eigeel). Als je een van deze opties overslaat, of als de saus onevenwichtig van smaak is, voeg dan meer van het overeenkomstige ingrediënt toe!
Stap 9
Doe de gesneden en gedroogde romaine sla in een slakom en voeg de saus toe. Voeg vervolgens de knoflookcroutons toe en bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas. Onthoud dat klassieke Caesarsalade, net als andere gerechten, niet van afwijkingen van het recept houdt, anders krijg je iets heel anders.
