Veel mensen hebben gedacht aan zo'n heerlijk gerecht als dumplings. De Mongolen vonden bouzas uit, en de Chinese vottons, Kazachen en Turken begonnen manti te koken, momo werd gekookt in Tibet en Nepal, en de Italianen vonden ravioli uit. Het belangrijkste verschil tussen "onze" dumplings van hun tegenhangers is niet alleen een zeer miniatuurformaat, maar ook een dun elastisch deeg waar de sappige vulling doorheen schijnt.
Het is nodig
-
- Klassiek knoedeldeeg:
- 2 kopjes bloem;
- 1/2 kopje koud water
- 2 grote kippeneieren;
- 1 theelepel zout.
- Choux knoedels deeg:
- 2 kopjes bloem;
- 1 kopje vette gepasteuriseerde melk;
- 1 theelepel zout.
- Deeg voor Chinese har gou dumplings:
- 3/4 kop tarwezetmeel
- 2 eetlepels aardappelzetmeel;
- 1/4 theelepel zout;
- 1/2 kop kokend water
- 2 1/2 theelepel plantaardige olie.
instructies:
Stap 1
Klassiek knoedeldeeg Maak een plank waarop je het deeg gaat kneden of maak het aanrechtblad goed schoon. Meng bloem en zout. Zeef bloem in een "slide" op het werkoppervlak. Maak een kuiltje in het midden van de "slide" en duw er een ei in. Neem een vork en roer het ei voorzichtig in een cirkelvormige beweging door de bloem. Voeg het tweede ei toe en roer verder met een vork.
Stap 2
Begin met het toevoegen van een beetje koud water en kneed het deeg met je vingers. Op het einde, als je al het water hebt toegevoegd, kneed je een bal uit het deeg en roer je het, kneed je het met de palm van je hand en kneed je het opnieuw tot een "bal", totdat het deeg stevig en elastisch is.
Stap 3
Als je het deeg te droog vindt, wees dan niet bang om nog wat water toe te voegen. Als het je daarentegen te plakkerig en nat lijkt, voeg dan een beetje bloem toe.
Stap 4
Verdeel het deeg in twee ballen, dek af met een schone handdoek en laat het deeg "rusten".
Stap 5
Sommigen beweren dat het klassieke deeg voor Siberische dumplings wordt gekneed zonder eieren en dat er gemalen ijs aan wordt toegevoegd in plaats van water. Je kunt deze optie proberen, maar houd er rekening mee dat het veel fysieke inspanning en tijd kost om dit deeg elastisch te kneden.
Stap 6
Choux dumplings Giet melk in een pan en voeg zout toe. Zet de pan op laag vuur. Melk hoeft niet aan de kook te worden gebracht, goed opwarmen is voldoende.
Stap 7
Haal de pan van het vuur en roer de melk erin met een vork. Giet bloem in een dunne stroom, blijf roeren. Wanneer het deeg strak en elastisch wordt, begin dan met je handen te roeren.
Stap 8
Leg het deeg op een met bloem bestoven snijplank of aanrecht. Blijf kneden tot het stevig en elastisch is, maar niet te taai.
Stap 9
Deeg voor Chinese dumplings har gou Chinese dumplings har gou zijn ook erg dun deeg. Kneden is nog moeilijker dan het deeg voor Siberische dumplings. Meng in een kom gezeefde tarwe- en aardappelzetmeel en voeg zout toe.
Stap 10
Giet langzaam het kokende water erbij en kneed het deeg met een vork. Voeg plantaardige olie toe en begin het deeg met je handen te kneden. Dit deeg wordt gedurende 2-3 minuten tot elastisch en glad gekneed.
Stap 11
Bedek het deeg met een handdoek en laat het 15-20 minuten rusten.
