Champignons worden gezouten, gebakken, als vulling voor taarten of als ingrediënt in vlees- of groentegerechten gegeten. Dit waardevolle natuurproduct is geliefd bij velen. Ryzhiks zijn een van de meest waardevolle soorten; een aantal van zijn variëteiten zijn geclassificeerd als delicatessen. Dit is inderdaad een delicatesse die de aandacht verdient van verstokte fijnproevers.
Zonnig knap
Gember is moeilijk te verwarren met iets anders, en het belangrijkste: het heeft geen giftige "klonen". Als laatste redmiddel zal een onervaren paddenstoelenplukker in plaats daarvan een rode golf oppikken. En dit is ook nog eens erg lekker zouten, geliefd bij velen, hoewel kenners weten: de golven zijn slechts een "bleke kopie" van saffraan melkdoppen.
Geelroze of oranjerood dicht vruchtlichaam met nette cirkels met een donkerdere kleur op de dop, roodachtig melkachtig sap met een harsgeur (het wordt na verloop van tijd een beetje groen) - dit is een paddenstoel. In Rusland groeien dennen en sparren, zalm en Japans en een aantal andere soorten. Roodachtig groeit onder de dennen en vermomt zich als de kleur van de boomschors. En spar is losser van structuur, de kleur is blauwgroen, met een grijsachtige tint.
Gezouten champignons - decoratie van de feesttafel
Lange tijd zijn lamellaire paddenstoelen, waaronder saffraanmelkdoppen, voor de winter geconserveerd door te zouten. Het is beter om ze niet te wassen voor het zouten, anders wordt de smaak enigszins vereenvoudigd, je kunt elke paddenstoel grondig afvegen met een schone, zachte doek. Voor 1 kg champignons heb je 50 g zout (1 standaardstapel) nodig.
Ze worden eenvoudig in een emmer of glazen pot gedaan en laag voor laag met zout bestrooid. Daarna bedekken ze het met een linnen doek, plaatsen er een deksel of bord op en drukken het met een klein gewicht naar beneden om het sap eruit te persen. Gedurende een week of twee vindt het zouten plaats bij kamertemperatuur (niet meer dan 20 ° C, om niet te fermenteren), daarna wordt de container naar de koelkast of kelder gebracht, waar de champignons nog een maand of een maand reiken en een voor de helft.
Om de champignons op een hete manier te zouten, moet je de champignons met zout koken. De concentratie zout is hetzelfde: er is ongeveer anderhalve glaasje nodig per emmer zodat het niet bederft. Knoflook, dillekronen, bessenbladeren worden meestal aan het zouten toegevoegd.
Gemarineerde champignons en andere eenvoudige gerechten
Voor liefhebbers van marinades kun je pure paddenstoelen schenken met een pekel met kruiden, waaraan 8% azijn is toegevoegd. Na een paar weken kan dit voorgerecht op tafel worden gezet, gecombineerd met warme aardappelen, verse of licht gezouten komkommers, geserveerd als bijgerecht voor vlees, enz.
Ryzhiks kunnen, in tegenstelling tot andere plaatachtige tegenhangers, worden gebakken zonder vooraf te weken. Bijvoorbeeld met wortelen, aardappelen, uien en andere groenten. Of stoof ze met vlees. Ten slotte zijn deze pittige paddenstoelen heerlijk als taartvulling: op zichzelf of met gehakt, uien, aardappelen.
Je kunt deze zonnige schoonheid ook bakken met zure room in een aarden pot. Deze kookmethode voegt alleen maar nieuwe tonen toe aan het rijke smaakassortiment van paddenstoelen.
