Kalkoen piccata is verbazingwekkend rijk van smaak en slechts 275 calorieën per portie.
Deze pickata is vergelijkbaar met het traditionele recept met een paar aanpassingen. Eerst wordt in plaats van kip of kalfsvlees kalkoenfilet gebruikt, heel dun gesneden (zoals voor karbonades). Kalkoen is een geweldige optie voor magere eiwitten en is zo mild dat het andere smaken goed opneemt, zoals citroen, knoflook, witte wijn en verse peterselie.
Ten tweede, in plaats van paneermeel, zal het bedekken van de kalkoen met gehakte amandelmeel helpen om geraffineerde koolhydraten te verminderen.
Ten derde, bak het vlees, sjalotten en knoflook in olijfolie. En tot slot, lichte roomkaas werkt als een charme in de saus, waardoor het rijker en fluweliger wordt.
Ingrediënten:
Een pond kalkoenfilet (gehakt)
1/4 theelepel zout
1/4 theelepel grond zwarte peper
1/3 kopje gemalen amandelen (meel)
3 theelepels olijfolie
1 gesnipperde sjalot
2 teentjes knoflook, gehakt
1/2 kopje droge witte wijn
1 kop kippenbouillon
2 eetlepels. ik. citroensap
30 gram roomkaas
2 eetlepels. ik. kappertjes
2 eetlepels. ik. gehakte verse peterselie
Dun gesneden partjes citroen voor garnering
Instructies:
- Kruid de gesneden kalkoen aan beide kanten met peper en zout. Doe amandelmeel in een brede, ondiepe kom. Dompel het vlees aan elke kant in amandelmeel.
- Verhit in een koekenpan 2 theelepels olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de kalkoen toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten aan elke kant. Breng het gekookte vlees over op een bord.
- Voeg de resterende theelepel olijfolie toe aan de pan en fruit de gehakte sjalotten en knoflook, onder voortdurend roeren, gedurende 45 seconden. Voeg wijn toe en breng aan de kook, kook ongeveer 2 minuten. Giet vervolgens de kippenbouillon en breng opnieuw aan de kook, kook gedurende 2 minuten. Voeg citroensap toe. Roer de roomkaas glad en doe in de saus. Breng over van een koekenpan naar een container.
- Doe het bereide kalkoenvlees in dezelfde pan, giet de saus erover, voeg kappertjes, verse peterselie en schijfjes citroen toe.
