Hoe heerlijk leken de koteletten uit onze kindertijd - uit schoolkantines en zomerkampen! Nee, ze waren natuurlijk niet zo echt als zelfgemaakte schnitzels, maar toch … ze waren geliefd.
Het geheim van koteletten
Telkens wanneer je de uitdrukking <> hoort, verspreidt zich meteen zo'n warm gevoel van nostalgie naar de tijden van de USSR en je wilt meteen een stuk van dit zachte en sappige product proeven, een sneetje tarwebrood opleggen en het wegspoelen met zoete thee. Natuurlijk ligt de truc van de onbeschrijfelijke smaak van schnitzels in de aanwezigheid van niet alleen gehakt in hun samenstelling, maar ook meer budgetingrediënten zoals griesmeel, rijst, brood en aardappelen. Daarom zullen er verschillende kookrecepten zijn, maar elk ervan is beproefd en goedgekeurd door geen enkele moderne familie.
Klassieke schnitzels met brood
Ingrediënten:
- rundvlees - 1 kg;
- uien - 3 middelgrote koppen;
- tarwebrood - 400 gram;
- knoflook - 2 teentjes;
- melk voor het weken van brood - 100 ml;
- zout, peper, zonnebloemolie om te frituren.
Stap voor stap recept:
-
Het wordt aanbevolen om wit brood niet van de eerste versheid te nemen, het is beter dat het enkele dagen ligt en goed droogt. Als je zo'n halfbrood niet hebt gevonden, kun je het zelf maken van een zacht meelproduct. Snijd het bakkerijproduct in plakjes en droog ze in de oven.
Beeld Scheid de schil van het vruchtvlees. Giet een deel van het vruchtvlees met melk (als er geen melk is, kun je gewoon gekookt water nemen). Vermaal de rest van het paneermeel met een deegroller en gebruik het om te paneren.
-
Spoel het vlees goed af onder stromend water en dep het droog met keukenpapier. Snijd eventuele aderen af en film, indien aanwezig, op uw stuk vlees. Bereid het malen voor in een vleesmolen door in kleine stukjes te snijden.
Beeld Maal tot gehakt. Je kunt zelfs twee keer overslaan om de vleesbasis zachter en malser te maken.
- Pel de uien en knoflook. Snijd de ui in kleine partjes. Haal het vlees door een vleesmolen.
-
Voeg zacht brood toe aan de koteletmassa.
Beeld - Dan peper en zout alles naar smaak, goed mengen.
-
Onze oma's en moeders gooiden altijd gehakt op het aanrecht, nu doen zo weinig mensen het, maar tevergeefs! Deze techniek helpt om de massa te verzadigen met zuurstof, om zachter en buigzamer te worden tijdens de vorming van producten.
Beeld - Giet de crackers, die bleek uit het resterende gedroogde brood, in een brede plaat, zodat het handig is om de halffabrikaten te rollen.
-
Rol kleine klontjes uit het gehakt en vorm er ovale cakes van. Rol in paneren.
Beeld - Zet een koekenpan op het vuur, liefst met een antiaanbaklaag, giet er een beetje olie in en laat het goed opwarmen.
- Doe de schnitzels in een koekenpan en laat 3-5 minuten op hoog vuur staan, afgedekt met een deksel. Draai de pasteitjes vervolgens naar de andere kant, zet het vuur lager en laat nog 5 - 7 minuten staan. Gedurende deze tijd hebben vleesproducten de tijd om bruin te worden en in het midden te bakken.
- Als de pasteitjes klaar zijn, doe ze in een pan en dek ze goed af.
Koteletten <> met griesmeel
Deze schnitzels zullen, vanwege het feit dat ze griesmeel bevatten, volumineuzer blijken te zijn en ze zullen niet smaken zoals andere vleesproducten. Voor gehakt wordt aanbevolen om geen rundvlees te nemen, maar mals kalfsvlees.
Vereiste ingrediënten:
- kalfsvlees - 0,7 kg;
- griesmeel - 3 eetlepels met een kleine glijbaan;
- ei - 1 stuk;
- uien - 150 gram;
- witte broodkruimels - 150 gram;
- dille of peterselie - een paar takken;
- zout en peper naar smaak.
Stap voor stap recept:
- Was het kalfsvlees, droog, in porties gesneden voor een vleesmolen.
- Maak gehakt door alleen het kalfsvlees voor de eerste keer door de vleesmolen te halen en de tweede keer, samen met het vlees, de ui die van de schil is gepeld, te draaien.
- Voeg het voorgeklopte ei, het griesmeel toe aan de massa, zout en peper.
- Hak de greens zeer fijn. Over het algemeen is dille in dit recept beter te combineren dan peterselie. Het is ook gemakkelijker om in kleinere takken te slijpen.
- Meng alles goed door elkaar en laat 1 uur op een warme plaats staan zodat het griesmeel opzwelt.
- Was na de afgesproken tijd je handen goed, laat ze vochtig zodat de massa niet plakt en je gemakkelijk balletjes kunt vormen. Maak vervolgens platbolle ovale of ronde schnitzels.
- Rol door paneermeel en leg op een snijplank.
- Verhit de pan goed en bak de schnitzels 3-5 minuten op hoog vuur met gesloten deksel, draai ze dan om en laat nog 5 minuten op laag vuur sudderen.
Je kunt halffabrikaten ook invriezen als je van plan bent ze niet in de nabije toekomst te koken, maar na <> zullen ze niet zo sappig zijn als vers gekookte.
Als je alle verhoudingen nauwkeurig observeert en <> schnitzels in fasen kookt, zullen ze uitstekend van smaak zijn en net zo weelderig en rossig als op de foto
Een ideaal bijgerecht voor zo'n vleesgerecht is een lichte groentesalade gemaakt van verse groenten, bijvoorbeeld een salade <> van komkommers, tomaten en kruiden of fijngesneden Pekingkool met eieren en doperwten, gekruid met zure room en knoflooksaus.
Ovengebakken tafelkoteletten met aardappelen
Koteletten bereid volgens dit recept zullen minder calorierijk zijn door het ontbreken van warmtebehandeling boven een open vuur met toevoeging van olie. Daarom is deze kookmethode zelfs geschikt voor mensen die een dieet volgen of in het algemeen geen gefrituurd voedsel in hun dieet gebruiken. Je kunt elke vleesbasis nemen - varkensvlees, rundvlees, gevogelte. Ons recept maakt gebruik van kip.
Ingrediënten:
- kipfilet - 1 kg;
- ei - 1 stuk;
- rauwe aardappelen - 250 gram;
- uien - 2 middelgrote koppen;
- griesmeel om te paneren;
- zout en peper naar smaak.
Stap voor stap recept:
- Bereid vlees, uien en aardappelen voor om in gehakt te hakken, in kleine stukjes gesneden.
- Haal de bereide groenten en het vlees door een vleesmolen.
- Klop een ei, zout en peper erdoor.
- Vorm kleine pasteitjes en rol ze door het griesmeel.
- Bak de schnitzels in een droge koekenpan met antiaanbaklaag zonder olie gaar, vouw ze dan in een vorm met hoge zijkanten en voeg een beetje water toe.
- Stuur naar de oven voor 20 minuten op 180 graden.
- Dieetkoteletten zijn klaar!
