Zelfgemaakte lagman van varkensvlees is een stevig gerecht dat perfect is voor een herfst- of winterlunch. Verzadiging en voedingswaarde worden gegeven door noedels en aardappelen, groenten zijn verantwoordelijk voor een heldere smaak: paprika, uien, tomaten, aubergines. Een set kruiden is vereist, waardoor de lagman een karakteristieke pittige smaak krijgt.
Lagman: kenmerken en nuances van koken
Lagman is een populair Centraal-Aziatisch gerecht, zeer calorierijk en voedzaam. Het lijkt op een dikke soep met brede zelfgemaakte noedels, aardappelen, tomaten, paprika's. Het vleesbestanddeel is ook erg belangrijk, de uiteindelijke smaak van het gerecht hangt ervan af. De klassieke versie omvat het gebruik van lamsvlees, soms rundvlees. Maar in de moderne aangepaste keuken wordt lagman steeds vaker gemaakt van andere soorten vlees: varkensvlees, kip, kalkoen. Gevogelte vermindert calorieën, maar smaakt minder intens. De verhoudingen van de ingrediënten worden gewijzigd, een verscheidenheid aan groenten en kruiden wordt toegevoegd. Tomaten uit blik kunnen worden gebruikt in plaats van verse tomaten, in dat geval moet de hoeveelheid zout worden verminderd.
Lagman wordt niet alleen op het fornuis gekookt, maar ook in een multicooker. De snelkookpan met snelkookpanfunctie verkort de kooktijden aanzienlijk.
Om het gerecht lekkerder te maken, is het beter om vet genoeg ontpit vlees te gebruiken. Sappige filets koken snel, waardoor de bouillon geconcentreerd en rijk wordt. Het duurt lang om de lagman voor te bereiden, meestal wordt het voor het hele bedrijf gedaan. Beginners moeten stap voor stap handelen, een bepaalde volgorde volgen van het leggen van de producten en de exacte verouderingstijd op het fornuis in acht nemen. De scherpte wordt naar smaak aangepast door de hoeveelheid knoflook, zwarte peper en kruiden toe te voegen of te verminderen. Een goed gekookte lagman met kleurrijke groenten en een flinke portie groen ziet er spectaculair uit op foto's en video's.
Lagman-noedels: hoe maak je ze goed?
Het klassieke recept maakt gebruik van zelfgemaakte noedels. Het is gemakkelijk om het te bereiden. Afgewerkte tapes kunnen tot het volgende gebruik worden gedroogd en in een papieren zak worden bewaard.
Ingrediënten:
- 1 kg premium tarwemeel;
- 400 ml gefilterd water;
- 2 eieren;
- 0,5 theelepel Frisdrank;
- 1 eetl. ik. zout;
- 180 g geraffineerde zonnebloemolie.
Los zout op in warm water, voeg eieren toe, klop met een vork of klop. U kunt de mixer gebruiken door hem op lage snelheid aan te zetten. Zeef bloem, meng met bakpoeder en voeg porties toe aan het eiermengsel, goed roerend. Bedek het deeg met een handdoek en laat 1 uur staan.
Rol het deeg uit tot een touw, snijd het in stukken en leg het op een bord dat is ingevet met plantaardige olie. Laat 10 minuten staan, rol dan elk stuk uit in de vorm van een worst, dek af met een handdoek en laat weer 10 minuten rusten.
Rol elke worst met een deegroller, verander in een brede strook, draai in een spiraal, laat nog 10 minuten staan. De laatste fase is het oprekken van het werkstuk tot de gewenste lengte. Daarna worden de noedels als klaar beschouwd.
Zelfgemaakte lagman: een stapsgewijs recept
Als je geen zin hebt om met het deeg te rommelen, is elke brede pasta van harde tarwe voldoende. Dergelijke noedels koken niet over, behouden een aangename consistentie, de bouillon blijft transparant.
Ingrediënten:
- 300 g varkensvlees (filet zonder been);
- 3 middelgrote aardappelen;
- 2 uien;
- 2 sappige wortelen;
- 2 vlezige tomaten (bij voorkeur aromatische late rassen);
- 2 paprika's;
- 3 eetl. ik. tomatenpuree;
- een bosje dille;
- 3 teentjes knoflook;
- 250 gram noedels;
- geurloze plantaardige olie om te frituren;
- zout, zwarte peper naar smaak.
Schil aardappelen, wortelen, knoflook en uien. Was en droog de tomaten. Snijd de ui in vieren en bak in plantaardige olie voorverwarmd in een diepe dikwandige koekenpan. Roer constant zodat het product niet verbrandt.
Spoel het varkensvlees, droog het, snijd het in kleine stukjes en doe het in een pan met de ui. Roer met een houten spatel tot de vleesblokjes bedekt zijn met een gelijkmatige gouden korst. Rasp de wortelen op een grove rasp en giet erover om te bakken. Voeg na 5 minuten knoflook toe, gehakt in een blender of in dunne plakjes gesneden met een scherp mes.
Peper om zaden te verwijderen, in vierkanten gesneden. Giet de tomaten over met kokend water, verwijder de schil, hak het vruchtvlees grof. Doe alles met vlees en andere groenten, meng, laat 10 minuten sudderen. Hak de dille fijn en doe deze samen met de tomatenpuree in de pan. Giet er gefilterd water in zodat het de groenten volledig bedekt.
Snijd de aardappelen in blokjes, doe ze in een koekenpan, voeg zout en gemalen zwarte peper toe. Sudderen onder een gesloten deksel gedurende 30-40 minuten op matig vuur. Een belangrijke voorwaarde is om te voorkomen dat de saus heftig gaat koken door het vermogen van het fornuis aan te passen. Hoe langzamer de groente wordt gestoofd, hoe rijker de saus zal zijn. Kook de noedels in een aparte container in gezouten water tot ze gaar zijn, gooi ze weg in een vergiet.
Laatste fase: gefaseerde aanpak
De smaak van lagman hangt af van hoe het wordt geserveerd. Afhankelijk van de hoeveelheid rijke bouillon die in de pan wordt gevormd, kan het gerecht lijken op dikke soep of een soort pasta met een meercomponentensaus gemaakt van vlees en groenten. In de eerste versie wordt de inhoud van de koekenpan op de borden gelegd, worden de noedels toegevoegd en worden ze verdronken in de saus. Voor degenen die de voorkeur geven aan de tweede manier van serveren, moet je de noedels in een kom of diep bord doen en het met een vlees- en groentemengsel gieten.
Een extra portie gemalen zwarte peper zal de smaak helpen verbeteren. Hete rode pepers kunnen ook in beperkte hoeveelheden worden gebruikt. Verse kruiden, zelfgemaakte tortilla's, warme tomatensauzen worden apart geserveerd.
