Eekhoorntjesbrood zijn edele paddenstoelen, een geschenk uit bossen. De gerechten die van deze paddenstoelen worden gemaakt, zijn ongelooflijk aromatisch, voedzaam en heerlijk. Als het niet mogelijk is om verse champignons te gebruiken bij het koken, kunt u deze vervangen door bevroren champignons. Soepen van eekhoorntjesbrood worden eventueel aangevuld met aardappelen, wortelen, boekweit, gerst, bonen en er worden roomsoepen bereid.
Het proces van het maken van diepgevroren champignonsoep is hetzelfde als het bereiden van voorgerechten van verse champignons, behalve om ze te ontdooien.
Gerechten van bevroren eekhoorntjesbrood kunnen worden aangevuld met andere paddenstoelen: cantharellen, boletus, boletus, honingzwammen, oesterzwammen en beschikbare paddenstoelen.
Champignonsoepen behoren tot de lekkerste, met een bosachtige smaak en voedingswaarde.
Porcini-champignonsoep met boekweit
Dit recept voor zelfgemaakte champignonsoep is voor 4 porties.
Ingrediënten:
- 450 g bevroren eekhoorntjesbrood;
- 2 eetlepels plantaardige olie;
- 2 stengels bleekselderij;
- 1 ui;
- 2 wortelen;
- 3/4 kop boekweit;
- 2 theelepels gedroogde tijm, dille;
- 6 glazen water of kippenbouillon;
- sap van 1 citroen;
- zout en versgemalen zwarte peper naar smaak;
- ½ kopje gehakte kruiden, voor garnering.
Kookrecept:
Stap 1. Ontdooi, spoel eekhoorntjesbrood. In stukjes snijden.
Stap 2. Selderij, snipper de ui. Schil en snijd de wortelen. Spoel de boekweit af.
Stap 3. Verhit plantaardige olie in een grote pan, voeg selderij en ui toe. Kook 5 minuten, af en toe roeren.
Stap 4. Voeg wortelen en champignons toe, laat nog 4 minuten sudderen. Schenk er een glas boekweit, kruiden, citroensap, zout en peper naar smaak bij.
Stap 5. Giet water of bouillon erbij. Breng aan de kook, zet het vuur lager en kook 15-20 minuten.
Serveer gegarneerd met kruiden en brood.
Voedingswaarde per portie: 240 calorieën, 50 g koolhydraten, 10 g eiwit, 3 g vet.
Bevroren eekhoorntjesbroodsoep met bonen
Het recept is voor 8 porties. Het duurt 50 minuten om deze soep te maken.
Benodigde producten:
- 600-700 g bevroren eekhoorntjesbrood;
- 8 glazen water of kippenbouillon;
- 1 grote ui
- 2 middelgrote wortelen;
- 3 stengels bleekselderij;
- 3 eetlepels olijf- of zonnebloemolie;
- 2-3 blikjes bonen in blik;
- 3 teentjes knoflook;
- 100 g room (optioneel);
- 1 theelepel zout;
- versgemalen zwarte peper naar smaak;
- 3 laurierblaadjes;
- 1/3 kop gehakte verse dille
Stapsgewijze instructie:
Stap 1. Ontdooi eekhoorntjesbrood, spoel af, snijd.
Stap 2. Neem een grote pan, voeg water toe en breng aan de kook.
Stap 3. Snipper de ui, hak de bleekselderij fijn. Haal de knoflook door een knoflookpers. Schil de wortelen en snijd ze in blokjes of schijfjes naar keuze.
Stap 4. Verhit plantaardige olie in een koekenpan. Fruit de ui twee minuten, onder voortdurend roeren. Voeg wortel, selderij en knoflook toe. Laat een paar minuten sudderen. Giet de room erbij (optioneel), kook een minuutje. Breng de inhoud van de pan over in een pan met kokend water.
Stap 5. Doe de ontdooide champignons in een pan, bak ze goudbruin, af en toe roerend. Breng over naar een pan.
Stap 6. Open de blikken bonen uit blik, laat het water weglopen. Giet de bonen in een pan. Kruid met peper en zout. Laurierblaadjes toevoegen. Dek af en kook gedurende 30 minuten.
Giet voor het serveren in geportioneerde borden, voeg een lepel plantaardige olie toe, bestrooi met kruiden.
Parelgortsoep met bevroren eekhoorntjesbrood
Het recept is voor 5-6 porties.
Benodigde ingrediënten:
- 500-600 g bevroren eekhoorntjesbrood;
- 3 eetlepels olijf- of zonnebloemolie;
- 120 gram ham;
- 2 middelgrote uien;
- 3-4 kleine wortelen;
- 3-4 stengels bleekselderij;
- 4 teentjes knoflook;
- 120 g Alkmaarse gort;
- 7 glazen water of bouillon;
- 3 takjes verse tijm;
- zout en versgemalen zwarte peper;
- 2 eetlepels tarwemeel;
- 2 eetlepels boter;
- 120 gram room;
- gehakte kruiden om te serveren.
Kook instructies:
Stap 1. Ontdooi de champignons, spoel ze af in een vergiet, snijd ze indien nodig.
Stap 2. Snipper de ui, bleekselderij en knoflook. Schil de wortelen en snijd ze in blokjes of plakjes. Snijd het spek in kleine blokjes. Spoel de Alkmaarse gort.
Stap 3. Verhit de olie in een grote pan. Bak het spek, uien, wortelen, bleekselderij 8-10 minuten, af en toe roerend tot de groenten zacht zijn.
Stap 4. Voeg knoflook en Alkmaarse gort toe, bak 2 minuten. Giet de room erbij, kook nog 5-7 minuten.
Stap 5. Doe de eekhoorntjesbrood in een pan, bedek met bouillon of water, voeg een heel takje tijm, laurier, zout, zwarte peper toe. Breng aan de kook, dek af en kook 45 minuten, tot de Alkmaarse gort gaar is. Haal de takjes tijm uit de pan.
Stap 6. Meng in een kleine kom bloem en boter en voeg toe aan de soep. Roer goed, kook 5 minuten.
Bestrooi voor het serveren met verse gehakte kruiden.
Europese stijl bevroren porcini champignonsoep
Dit recept gebruikt twee soorten paddenstoelen: gedroogd en vers. Ook aardappelen en wortelen ontbreken in deze soep.
Voor 2 porties:
- 350 g bevroren eekhoorntjesbrood;
- 4 eetlepels boter;
- 1 ui;
- 3 teentjes knoflook;
- 5 glazen water of bouillon;
- ½ theelepel zout;
- versgemalen peper naar smaak.
Kookinstructies stap voor stap:
Stap 1. Plaats de bevroren champignons in een vergiet. Laat staan totdat ze ontdooid en zacht zijn. Spoel ze af met water. Als de champignons groot zijn, snijd ze dan in kleinere stukken.
Stap 2. Bereid de groenten voor: snijd de ui, haal de knoflook door een knoflookpers.
Stap 3. Smelt de boter in een koekenpan, fruit de ui en knoflook op middelhoog vuur.
Stap 4. Voeg de gesneden champignons toe aan de pan. Kook tot de vloeistof is verdampt, ongeveer 8 minuten. Kook al roerend nog 10 minuten op middelhoog vuur.
Stap 5. Leg een takje rozemarijn op de champignons, giet er water of vleesbouillon bij. Kruid met zout en zwarte peper. Laat op laag vuur ongeveer 1 uur sudderen. Verwijder het takje rozemarijn voordat u het in serveerschalen serveert.
Bevroren porcini-champignonroomsoep
De totale kooktijd is 40 minuten. Porties hoeveelheid - 4. Door het toevoegen van zure room of room wordt de soep calorierijk, maar erg lekker.
Je hebt de volgende producten nodig:
- 500 g bevroren eekhoorntjesbrood;
- 50 gram boter;
- 1 takje verse tijm of rozemarijn
- 1 ui;
- 1 teentje knoflook;
- 1/3 glas witte wijn (naar eigen inzicht);
- 5 glazen water of kippenbouillon;
- 1 glas magere zure room of drinkroom;
- zout en peper naar smaak;
- gehakte peterselie om het gerecht te versieren.
Kook instructies:
Stap 1. Ontdooi bevroren champignons, spoel af, laat overtollig water weglopen. Als de champignons groot genoeg zijn voor soep, snijd ze dan in meerdere stukken.
Stap 2. Smelt de boter in een koekenpan. Voeg verse rozemarijn (hele tak), gesnipperde ui, gehakte knoflook toe. Sudderen op middelhoog vuur, af en toe roeren, gedurende ongeveer 5 minuten. Zet het vuur lager, voeg champignons toe (er kunnen enkele overblijven voor garnering), zout en versgemalen peper. Kook, af en toe roerend, tot de champignons al het vocht hebben losgelaten en bruin zijn (ongeveer 20 minuten).
Stap 3. Voeg witte wijn toe aan de pan met groenten. Voeg dan water of kippenbouillon toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en kook nog 15 minuten.
Stap 4. Haal het takje rozemarijn eruit. Haal de pan van het vuur. Gebruik een blender om het mengsel in een romige consistentie te veranderen. Voeg lichte zure room of room toe, roer en laat een paar minuten sudderen.
Garneer voor het serveren met gehakte peterselie en champignons.
