De visschotel ziet er geweldig uit op elke feesttafel. De combinatie van vis en garnalen met een heerlijke romige saus maakt het gerecht bijzonder smaakvol en interessant van smaak. Witte wijn, die deel uitmaakt van de saus, geeft een pittige toets aan het gerecht.
Ingrediënten voor de bodem van het gerecht:
- Boter - 2 theelepels;
- Zalmfilet of roze zalm - 1 kg;
- Gekookte en gepelde garnalen - 500 g;
- Zalmkaviaar - 150 g;
- Citroen - 1 stuk;
- Een snufje zout.
Ingrediënten voor de saus:
- Verzachte boter - 3 eetlepels;
- Kleine ui - 1 stuk;
- Droge witte wijn - 300 g;
- Visbouillon - 2 blokjes;
- Meel - 1, 5 eetlepels;
- Zware room - 700 g;
- Zout;
- Cayenne peper.
Voorbereiding:
- Het eerste dat u moet doen om een gerecht te bereiden, is het bereiden van de saus. Smelt een eetlepel boter en fruit de ui. Voeg droge witte wijn en visbouillonblokjes toe. Kook tot de vloeistof is verminderd tot 100 ml.
- Zeef vervolgens de vloeistof en verwijder de ui. Meng de bloem met de resterende boter, voeg toe aan de vloeistof, giet er 200 g room bij. Breng de saus aan de kook, voeg op dezelfde manier de rest van de room toe en roer constant. Ga door met koken tot zware room is bereikt. Roer de saus goed door. Breng op smaak met zout en cayennepeper.
- Vet vervolgens de pan in met boter. Rol de filets op tot een rol en leg ze in een pan. Dek af en zet minimaal een half uur in de koelkast.
- Kook de vis vlak voor het serveren. Bestrooi met 1 theelepel zout en sap met ½ citroen. Voeg water toe zodat het bijna alle vissen bedekt, breng aan de kook, dek af en kook 5-8 minuten.
- Breng de vis na goed drogen over in een voorverwarmde serveerschaal. Voeg een paar garnalen toe en giet de hete saus erover. Versier de resterende garnalen met kaviaar en bak. Serveer met aardappelpuree of rijst en boterdeeg halve maantjes.
