Als de tafel feestelijk is, moeten alle gerechten er passend uitzien. Gelei zalm met garnalen onderscheidt zich niet alleen door zijn uitstekende smaak, maar ook door zijn majestueuze uiterlijk. Zorg ervoor dat je dit voorgerecht klaarmaakt.
Het is nodig
- - zalm - 1 kg;
- - koninklijke garnalen - 12-15 stuks;
- - gelatine - 30 g;
- - bevroren erwten - 50 g;
- - water - 1,5 l;
- - groenen;
- - Laurierblad;
- - zwarte Peperbollen;
- - gedroogde knolselderij;
- - peterseliewortel.
instructies:
Stap 1
Snijd de zalm in stukjes. Neem een steelpan en doe hierin de volgende ingrediënten: dille, peterselie, laurier, zwarte peperkorrels, gedroogde knolselderij en peterseliewortel. Leg de vis op deze kruiden. Giet de resulterende massa met 1,5 liter water en kook. Breng de bouillon aan de kook, breng op smaak met zout en kook nog 20 minuten.
Stap 2
Doe de gekookte zalm uit de afgewerkte bouillon en verdeel deze in kleine stukjes.
Stap 3
Zeef de bouillon goed, gebruik hiervoor bij voorkeur kaasdoek. Voeg er vervolgens gelatine aan toe en laat afkoelen.
Stap 4
Neem ondertussen een andere pan en doe hierin de garnalen en precies dezelfde kruiden die je voor de zalmbouillon hebt gebruikt. Zet op vuur en laat 3 minuten sudderen. Koel de afgewerkte garnalen en verwijder de schaal.
Stap 5
Doe de bevroren doperwten in een aparte kom en bedek ze met kokend water. In deze staat zou het binnen 2 minuten moeten zijn.
Stap 6
Leg de gekookte garnalen en erwten op de bodem van een ovenschaal. Giet een kleine hoeveelheid gelatineuze massa en zet in de koelkast tot het hard wordt.
Stap 7
Leg zalm en erwten op de bevroren massa. Vul opnieuw met gelatine. Zet de hele nacht weg in de kou. Gelei zalm met garnalen is klaar!
