Als je wat paddenstoelen in je koelkast hebt staan, dan kun je er een waanzinnig lekkere groentestoofpot van maken. Het is zeer snel en gemakkelijk bereid, wat de smaak op geen enkele manier beïnvloedt.
Ingrediënten:
- Paprika's - 5 stuks;
- Verse tomaten - 4 stuks;
- Verse komkommer - 2 vruchten;
- Verse champignons - 250 g;
- Uien - 2 stuks;
- Olijfolie - 5 eetlepels;
- Specerijen voor groentestoofpot;
- Nootmuskaat - naar wens;
- Gemalen zwarte peper en zout.
Voorbereiding:
- Sorteer verse champignons, schil, was en snijd in plakjes.
- Was de paprika's grondig, verwijder de steel en het klokhuis. Verdeel elke peul in vieren en snijd in reepjes.
- Was de tomaten goed, giet er kokend water over, wacht 1 minuut en verwijder al het vel. Verdeel de pulp in secties. Pel en snijd alle uien in reepjes.
- Verhit olijfolie in een koekenpan, voeg de gesneden champignons en uien toe, zout alles goed en peper naar smaak.
- Bak groenten 20 minuten op gemiddelde temperatuur, roer regelmatig.
- Wanneer je een gouden korst krijgt, giet je een kleine hoeveelheid warm water in de pan, sluit je het deksel en laat je nog 15 minuten sudderen.
- Volg de champignons en stuur plakjes tomaat, alle zoete paprika's, naar de pan.
- Kruid de inhoud van de pan met kruiden en nootmuskaat, laat nog 20 minuten sudderen.
- Sorteer en was de peterselie grondig. Was alle komkommers, schil ze en snijd het vruchtvlees in mokken.
- Verwijder de afgewerkte stoofpot gedurende 20 minuten op een warme plaats, zodat deze wordt doordrenkt en een beetje afkoelt. Serveer het gerecht koud in geportioneerde borden, met toevoeging van je eigen saus, komkommercirkels en gehakte kruiden.
