Shepherd's stoofpot wordt niet toevallig zo genoemd. Dit is een groenterijke saussoep gevuld met heerlijke aardappelen en tofu, zijdezachte groenten en verse groenten. Het is ideaal om deze stoofpot te koken als je een enorme hoeveelheid groenten en kruiden in huis hebt.
Het is nodig
- -1/2 Art. olijfolie
- -1/2 theelepel paprika
- -1/2 theelepel kurkuma
- -1/4 theelepel zwarte peper
- -1 middelgrote gele ui, in blokjes gesneden
- -4 teentjes knoflook, gesnipperd
- -3 middelgrote rode aardappelen, in blokjes gesneden
- -3 middelgrote wortelen, gehakt
- -3 stengels bleekselderij, gehakt
- -800 gram eventueel gesneden champignons
- -1/3 kop bloem voor alle doeleinden
- - 1 en 1/2 theelepel gedroogde italiaanse kruiden
- -1/2 theelepel gedroogde rozemarijn
- -3 eetl. sojasaus
- -1 eetlepel Worcestershire Vegan Sauce
- -3 kopjes groentebouillon
- -2 kopjes water (min of meer voor de gewenste dikte)
- -1 eetlepel olijfolie
- -100 gram harde tofu
- -1 eetlepel appelciderazijn
- -2 eetlepels voedingsgist
- -1/2 kop verse peterselie, gehakt
- -2 flinke handen verse spinazie
instructies:
Stap 1
Verhit olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg paprika, kurkuma en zwarte peper toe. Roer constant gedurende ongeveer 30 seconden. Voeg ui en knoflook toe. Laat 5 minuten sudderen, tot de ui zacht is. Voeg aardappelen, wortelen en selderij toe. Bak alles ongeveer 10 minuten. Voeg dan de champignons toe en bak nog 5 minuten.
Stap 2
Voeg vervolgens bloem en gedroogde kruiden toe. Meng goed. Zet het vuur laag tot medium en voeg sojasaus, Worcestershire, bouillon en water toe. Breng aan de kook, dek af en zet het vuur lager. Laat ongeveer 15 minuten sudderen of tot de aardappelen gaar zijn.
Stap 3
Verhit olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg in blokjes gesneden tofu toe aan de pan. Bak ongeveer 10-15 minuten, af en toe roerend, tot de korst knapperig en goudbruin is.
Stap 4
Haal de soep van het vuur en voeg azijn, edelgistvlokken, verse peterselie, spinazie en geroosterde tofu toe.
Stap 5
Serveer warm en bestrooi met paprikapoeder en verse peterselie.
