Cheesecake is een heerlijk dessert dat vanuit Amerika naar ons is gekomen. Het kost wat tijd om je voor te bereiden, maar het eindresultaat is het waard. Merk op dat er in dit recept veel wijn wordt gebruikt, dus dit dessert wordt aanbevolen om alleen aan volwassenen te worden geserveerd. Is het toch voor kinderen bedoeld, dan kan de wijn vervangen worden door druivensap.
Ingrediënten voor de korst:
- 320 g suikerkoekjes;
- 180 gram boter;
- 1 snufje vanilline;
- zaden of noten naar smaak.
Ingrediënten voor soufflé:
- 180 gram suiker;
- 300 g 25% zure room;
- 25 gram gelatine;
- 120 ml witte halfzoete wijn;
- 400 gram roomkaas.
Ingrediënten voor de bessenlaag:
- 300 g druiven;
- 300 ml witte halfzoete wijn.
Extra ingrediënten:
- 1 citroen;
- 1 pakje citroengelei
- druivenbessen naar smaak.
Voorbereiding:
- Scheid de druiven van de twijgen, spoel ze af, droog ze en halveer ze. Schil alle druivenhelften, doe in een bak, overgiet met wijn en laat een nacht staan.
- Haal de olie van tevoren uit de koelkast zodat deze een beetje smelt. Vermaal suikerkoekjes tot kruimels, combineer met boter en zaden (noten), meng tot een gladde massa. Deze massa wordt de basis voor de cheesecake.
- Bekleed een uitneembare ovenschaal (met een voorkeursdiameter van 26 cm) met voedselpapier. Leg de basis op het papier, strijk het waterpas en stuur het 15-20 minuten naar de oven, voorverwarmd tot 160 ° C graden. Houd er rekening mee dat de baktijden kunnen variëren. Het hangt af van de kenmerken van de oven, waarmee altijd rekening moet worden gehouden.
- Haal de vorm na het bakken uit de oven en laat de inhoud volledig afkoelen.
- Giet intussen de wijn van de druiven af. Giet gelatine in een willekeurige container en giet dezelfde wijn, laat een kwartier staan totdat het volledig opzwelt. Plaats na deze tijd de gelatineuze massa in een waterbad en laat het de gelatine volledig oplossen. In dit geval mag de gelatineuze massa niet koken. Haal vervolgens van het vuur en laat afkoelen.
- Combineer zure room met suiker en klop tot de losse ingrediënten zijn opgelost. Doe kaas in de zure roommassa en klop alles opnieuw.
- Meng in een andere container gelatine en 3-4 eetlepels slagroom, meng en voeg de room toe, grondig kneden met een lepel. Je krijgt een kaasvulling voor de cheesecake, die in twee gelijke delen moet worden verdeeld.
- Leg een deel kaas op een koude koekjesbodem. Leg de helften van de druiven op de kaasmassa en bedek ze met het tweede deel van de kaasroom. Strijk alles glad met een lepel en stuur het naar de koelkast totdat het stolt.
- Maak in de tussentijd citroengelei van overgebleven wijn of druivensap en laat volledig afkoelen.
- Haal de bevroren cheesecake uit de koelkast. Giet er voorzichtig een koude ader op en stuur het terug naar de koelkast om te stollen. Dit duurt meestal een hele nacht.
- Haal de soufflécake 's morgens uit de koelkast. Verwarm de randen van de vorm een beetje met een haardroger en maak ze los, verplaats de cake voorzichtig naar een schaal, decoreer met dunne ringen van citroen en druiven, serveer onmiddellijk of stuur hem tot de avond terug naar de koelkast zodat hij zijn vorm behoudt.
