Deze smakelijke pasteitjes bevatten gebakken aardappelen die antioxiderende eigenschappen hebben.
Je zal nodig hebben:
- 300 gr. aardappelen,
- 300 gr. zalm of andere vis,
- 2 eetlepels. ik. citroensap
- 1 ei,
- rasp van 1 citroen,
- 2 theelepels olijfolie,
- 50 gr. dille,
- versgemalen zwarte peper naar smaak.
Voor tomatensaus:
- 6 eetl. ik. mayonaise,
- 1 theelepel citroensap
- 2 eetlepels. ik. tomatenpuree.
Meng alle ingrediënten voor de tomatensaus, dek af en zet in de koelkast.
Was en droog de aardappelen, wikkel ze in folie. Zet de aardappelen in een voorverwarmde oven op 200 graden en bak ze een uur tot ze zacht zijn. Haal de aardappelen uit de oven, laat afkoelen, schil en pureer.
Leg de vis in een ovenschaal en overgiet met citroensap, dek af en bak 20 minuten. Haal de vis na het bakken uit de oven, laat afkoelen en verdeel in kleine stukjes.
Was, droog en hak de dille fijn. Neem een kom en doe er vis, dille, citroenschil, aardappelen en gemalen peper in, meng alles goed. Dek af en zet 30 minuten in de koelkast.
Verdeel de massa na afkoeling in kleine koteletten, rol ze door een ei en paneermeel, leg ze op een bakplaat. Smeer de schnitzels in met olijfolie. Bak ze 25-30 minuten in een voorverwarmde oven tot ze lichtbruin zijn.
Serveer de viskoekjes op een bord met kruiden en tomatensaus.
