Veel nationale keukens staan bekend om hun pilafrecepten. Ze verschillen allemaal in samenstelling en bereidingstechnologie. Zo verschilt het Oezbeekse recept voor pilaf van de andere door de toevoeging van rozijnen aan het gerecht.
Het is nodig
-
- rundvlees;
- ui;
- wortel;
- knoflook;
- rijst;
- zout;
- water;
- saffraan;
- rozijnen;
- plantaardige olie;
- grond zwarte peper;
- paprika;
- berberis;
- kurkuma.
instructies:
Stap 1
Bereid vlees en groenten voor op pilaf. Snijd hiervoor anderhalve kilo rundvlees in stukken van 70 g, schil twee grote uien en snijd ze in halve ringen van gemiddelde dikte. Schil vervolgens 700 g wortel en snijd in reepjes. Schil drie bollen knoflook van de bovenste schil, maar verdeel ze niet in teentjes.
Stap 2
Bereid rijst voor pilaf. Langkorrelige, gouden rijst kan het beste worden gebruikt. Sorteer zorgvuldig 900 g rijst, verwijder alle onzuiverheden en spoel meerdere keren. Giet 2 liter warm water in een pan en los hierin een eetlepel zout en eenzelfde hoeveelheid saffraan op. Doe de rijst in een pan en laat anderhalf uur staan.
Stap 3
Bereid rozijnen voor op pilaf. Neem een glas rozijnen en verwijder alle staarten en twijgen, laat ze vervolgens weken in warm water om op te zwellen.
Stap 4
Plaats een droge ketel of pleister op het fornuis. Giet er 300 g plantaardige olie in en laat 10 minuten opwarmen. Pel een ui, maak er een diepe snee in en dompel deze in de olie. Dit is nodig om de pilaf een speciaal aroma te geven. Verwijder de ui na een paar minuten en zet het vuur dan laag. Doe stukjes bereid vlees in een ketel, zet het vuur op medium, roer en laat sudderen onder het deksel.
Stap 5
Zodra het vlees bruin wordt, leg je de voorbereide ui erop en voeg je een theelepel zout en dezelfde hoeveelheid peper toe. Roer de ingrediënten zodat de ui op de bodem van de ketel ligt. Giet na 8 minuten gekookt water in de ketel; het mag het vlees nauwelijks bedekken. Nadat het water kookt, zet u het vuur lager, roert u de inhoud van de ketel en laat u het een half uur sudderen.
Stap 6
Doe een laag wortelen in een ketel en laat de vloeistof koken. En zet dan meteen het vuur tot een minimum terug. Bedek de ketel met een deksel en laat nog 20 minuten sudderen. Bestrooi de wortelen vervolgens met paprika, berberis en gemalen peper. Laat nog een paar minuten sudderen. Voeg de gezwollen rozijnen toe en roer alle ingrediënten door elkaar.
Stap 7
Giet de voorbereide rijst in een gelijkmatige laag in de ketel. Bestrooi het met een theelepel gemalen kurkuma en een beetje zout. Giet voldoende water in de ketel zodat het niveau 3 centimeter boven de rijstlaag staat. Dek af en zet het vuur hoog. Leg na een paar minuten drie hele bollen knoflook op de rijst. Zodra het water in de rijst is opgenomen en er nog maar heel weinig van is, maak je meerdere gaatjes door alle lagen pilaf. Bedek de ketel met een deksel, zet het vuur heel laag en laat nog 10-15 minuten sudderen.
