Het gebeurt zo dat veel onrijpe tomaten in de bedden blijven en voorspellers voorspellen vorst. Om de oogst niet te verspillen, moet u groen fruit in een vat inleggen. De smaak van dergelijke tomaten is bijzonder, ze zijn stevig, aromatisch en erg lekker.
Wat heb je nodig om tomaten in een vat te pekelen
Voor 10 kg groene tomaten heb je nodig:
- groenten naar keuze (dille, peterselie, krentenbladeren, mierikswortelbladeren);
- 1-3 peulen rode peper (je kunt het overslaan als je geen hete groene tomaten wilt);
- knoflook naar smaak;
- 5 liter pekel (bereid 70 g zout per 1 liter water).
Bereid een vat voor, het moet van tevoren worden gewassen, met water worden gevuld en worden geweekt zodat er geen scheuren zijn. Stoom het vat vervolgens met kokend water en veeg het af met een schone doek.
Je hebt ook een houten cirkel nodig, die je op groene tomaten legt, en een steen of andere verdrukking, ze moeten de hele massa aandrukken zodat de hele vrucht in de pekel zit.
Het proces van het zouten van groene tomaten in een vat
Bereid eerst de pekel voor. Verwarm hiervoor het water en voeg grofgemalen keukenzout toe met een snelheid van 70 g zout per 1 liter vloeistof. Neem gewoon geen gejodeerd, het geeft kant-en-klare gezouten tomaten een onaangename nasmaak. Nadat de kristallen zijn opgelost, zet u de pekel af om af te koelen. Het is moeilijk om precies te berekenen hoeveel water je moet nemen voor de benodigde hoeveelheid tomaten. Bereid daarom eerst de helft van hun volume voor, en dan kan de pekel worden toegevoegd als dit niet genoeg is.
Groenen kunnen worden gekozen om uit te kiezen, als je niet van peterselie houdt, sluit het dan uit en vervang het door een ander kruid. Kies de hoeveelheid greens naar jouw smaak. Bedek de bodem van het vat met mierikswortelbladeren, doe de teentjes knoflook, snijd ze doormidden, stukjes hete peper, waarvan eerder de zaden zijn verwijderd, bestrooi met gehakte dille en peterselie. Leg er goed gewassen groene tomaten op. Dan weer groen en een laagje groene tomaten. Vul dus het vat, maar niet tot aan de rand, zodat er ruimte is voor het schuim dat ontstaat tijdens de fermentatie. Giet af met afgekoelde pekel zodat alle vruchten eronder liggen. Bedek met een houten cirkel, druk licht aan met een steen.
Bewaar een vat groene tomaten 2-3 dagen bij kamertemperatuur en zet het dan in een koude kelder. Als u van plan bent een paar van deze tomaten te oogsten en ze snel op te eten, kunt u de hoeveelheid zout verminderen.
Het wordt aanbevolen om groene tomaten in een groot vat te zouten, omdat ze dicht zijn en de lagere vruchten niet verpletteren met hun gewicht. Maar als je veel bruine tomaten hebt, zout ze dan in een pan of in potten. Doe alles op dezelfde manier, de smaak zal uitstekend zijn.
